相反，工业化大的油脂生产企业有严格的质量控制体系，黄曲霉毒素是必检项目，所以大油脂企业生产的成品花生油在这方面更安全。保存不好的花生容易发霉，滋生黄曲霉素。因为花生即使晒干也容易回潮，回潮后的花生容易发霉，滋生黄曲霉素。在农村，干花生因为量少，一般都是用密封的袋子和罐子储存，这是每个花生农都知道的常识。市面上的花生那么多，一般都堆在仓库里，更容易发霉滋生黄曲霉素。
6、研究表明油反复用7次 致癌物增30倍,为什么呢?渣油在高温下会产生热融合，产生一系列致癌物质，如多环芳烃、杂环胺类化合物等，学术界公认为强致癌物质。随着回收次数的增加，致癌的含量会呈几何级数增长，相应的，对人体的危害也会更大。一些实验数据表明，在油温从200度变化到300度的过程中，杂环胺的含量突然增加了5倍以上。2.破坏人体免疫力。偶尔吃这种老油，危害可能不明显，但吃多了，身体就会产生应激反应，调动免疫细胞抵抗有害物质，从而降低机体免疫力，使身体虚弱无力。
7、厨房中四种 食用油 致癌物易超标,及时更换,怎样正确挑选 食用油?在我们的日常生活中，我们不得不在食品加工和烹饪中使用食用油食用油的用途非常广泛，我们在煎炸和烹饪任何东西的时候都需要用到食用油，但大多数时候食用油。在广西对户食用油的抽样调查中，发现部分户食用油 致癌超标20倍。长期食用这样的食用油必然会对我们的健康造成严重的损害，所以/
很多时候，人们认为食用油不会过期，不会损坏。其实这种想法是不正确的。食用油还会酸败变质，可能是长期放在灶台上存放不当造成的。当食用油有芥菜籽的味道时，其实是酸败的，不适合吃。用过食用油很多时候，我们在家里经常需要炒菜。这个时候，我们通常会使用大量的油。这些食物炒好后，很多家庭不会扔掉，而是选择留下来继续烹饪或者留着下次再炒。
8、油炸食品 致癌的原因亚硝酸盐一般指腌制食品，油炸食品主要是高温油产生的致癌物质，然后一些劣质油炸食品用的是坏油。来自自然和人造环境的物质，在特定条件下可诱发人类和动物癌症。包括:①物理致癌物质。阳光中有X射线、放射性核素、氡、紫外线；②生物致癌物质。有真菌毒素、生物碱、苷类、水土微生物、低等和高等植物合成的多环芳烃、动物和人类激素等生物合成产物。③化学致癌物质。
按其来源可分为三类:天然的致癌物质，原料加工过程中产生的致癌物质和合成的致癌物质。按其作用机理可分为引发剂(或引发剂)和引发剂。两者都是的叫完整致癌 object，只发起动作的叫不完整致癌 object。有些既不是引发剂也不是促进剂，本身不是致癌，但能增强引发剂和促进剂的功能，称为助剂致癌。按其作用可分为已证实致癌对象、疑似致癌对象和潜在致癌对象。
9、食用老油对身体有什么危害食物油炸后的植物油俗称“老油”，反复使用对身体非常有害。首先是其构成发生了变化。经过多次高温加热，大部分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸被破坏，营养功能几乎完全丧失。更值得注意的是，经过反复加热后，植物油、一些有害化合物，如酚类、酮类等有机化合物，以及具有致癌效应的多环芳烃明显增多。科学家的实验表明，喂食“老油”的果蝇的潜能致癌明显高于不喂食“老油”的果蝇。
为了安全，家庭烹饪中尽量少吃油炸食品(尤其是中老年人)；用过的油不应保存太久和太多；最多再用一两次，剩下的扔掉。不要因为小事失去太多，而为了节省而损害身体。有许多卖油炸食品的街头小贩因为缺乏知识或为了降低成本而重复使用“旧油”。所以个人认为最好不要频繁光顾，尽量少吃油条等油炸食品；就卫生部门而言，应加强管理和监督，不定期进行抽查。对重复使用“老油”、油质发生异常变化的，要严肃处理，确保人民身体健康。
10、油炸食品 致癌油炸食品致癌的原因如下:1。油炸的油长时间加热，脂肪酸会发生有害的化学变化，会引入很多有害成分，反式脂肪酸在人体内代谢转化，可干扰必需脂肪酸EFA等正常代谢，对人体健康产生不利影响，增加心血管疾病风险，增加糖尿病风险，导致必需脂肪酸缺乏，抑制婴幼儿生长发育；2.为了改善口感，常加入明矾，这是食品中铝污染的来源。
