将淀粉用冷水搅拌均匀，倒入煮沸的汤中，用勺子轻轻推几下。增稠粉的量决定了汤的浓度。如果不确定多少，宁愿少加点粉再做。我有过加粉太多，煮成一锅果冻的惨痛教训。只有酸辣汤会变浓，看个人喜好。最简单的增稠方法是用生面粉和水混合。生粉加的越多，水就越少，汤就会越浓。不行，不能一下子往里面倒水！等到汤滚走了，从中间滚得最厉害的地方倒，每次等到一点钟汤又滚走了，再等第二次，再等到...满意了就不能从表面去搅。
6、做菜怎么勾芡?我老公学的是厨师，最简单的就是在水里加生粉或者淀粉。超市里有小袋子。浓度看个人喜好。菜快熟的时候，倒入，再煮一会儿，就可以出锅了。熟能生巧。多做几次就开始了。以下信息节选。什么是增厚？简单来说，就是让菜更滑更多汁，看起来更有食欲。淀粉一般用来增稠，家里常用的淀粉是土豆做的，也有绿豆做的。
勾芡是否恰当，对菜肴的质量影响很大，所以勾芡是烹饪的基本功之一。为什么？我们来看看变厚的五大作用:1。增加菜汤的粘度和浓度。做很多菜的时候，会加入一些汤或者液体调味品(如酱油、醋、料酒)，同时加热后会有一些水从原料中溢出，成为菜的汤。这些汤太稀，粘不上原料，影响口感。增稠后，汤汁的粘度和浓度增加，使得汤汁和蔬菜融为一体，味道鲜美。
7、怎么勾芡如何正确勾芡1。很多厨师做菜的时候喜欢勾芡。其实增稠的时候，首先要注意淀粉的含量，根据成分和用量的不同，大致算出淀粉的量，然后一直按照这个量增稠。通常普通家常菜淀粉用量在3~7克左右。2.同时，加粗的火力尤为重要。大多数情况下，增稠时，主要用火。虽然淀粉只有在中高温下才能变成胶体溶液，但随着温度的不断升高，其增稠的汁液会变得更亮，所以煮好后搅拌2~3秒为宜。
8、怎么勾芡?增稠通常是将生面粉和少许水混合制成水淀粉。等菜快熟的时候倒在菜上，等汤煮到浓稠的状态。增稠剂的浓度可以根据生面粉与清水的比例进行调整。勾芡的材料很简单，只需要淀粉和温水，在一点温水中加入2勺淀粉，慢慢搅拌均匀，等菜快熟了再加入淀粉水，勾芡就好了。汁液不能太浓也不能太稀，要搅拌均匀，淀粉颗粒要充分溶解。加厚的菜9点要加厚。
9、做菜时常提到的勾芡是什么意思啊?具体是怎么做,有什么作用?在菜汤中加入少许生粉使菜变得美味的一种方法。觉得菜里汤太多的时候，加一点生粉，用锅铲搅拌均匀(其他的也可以)。浓缩汤汁，让菜肴变得美味。增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘附性、滑爽性和清洁性的特点。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。
用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，当它与水一起加热到60℃时，就会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆研磨，用水沉淀而成。其特点是粘度足够，吸水性小，色泽白亮。目前家庭普遍使用土豆淀粉。它是由马铃薯经研磨、清洗、沉淀而成。特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。
10、做菜时经常用到勾芡是什么?怎么做的啊?用来增稠的果汁大部分是淀粉和水。淀粉在高温下糊化，具有一定的粘性，吸水和吸味能力强。一般的菜，汤比菜浓，汤里有很多无机盐、维生素等营养成分。增稠会将汤汁包裹在原料上，减少食物中营养成分的流失。特别值得一提的是，划过的菜适合胃病患者。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，能与胃酸反应形成胶体溶液，附着在胃壁上形成保护膜，阻止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
太早会让酱焦；太晚了容易使菜受热时间长，失去酥脆的口感。第二，增稠菜不能用太多的油，否则增稠的汁液不容易粘在原料上，第三，汤要适量。汤太多或太少都会造成酱汁太稀或太稠，影响菜的质量，用于增稠的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等。这些淀粉对人体健康绝对安全，可以放心食用，因为淀粉吸湿性强，容易发霉。霉变后千万不要吃，会产生黄曲霉素，可导致肝癌。
