做菜常用的增稠剂是什么？什么是增厚？什么是增厚？怎么勾芡？做饭时变稠是什么意思？有什么作用？勾芡前要掌握火候，一定要在锅里的汤沸腾时勾芡。如何勾芡如何正确勾芡1，在烹饪中，很多厨师喜欢在烹饪时勾芡，其实增稠的时候首先要注意淀粉的含量，主要是根据成分和用量的不同来计算淀粉的量，然后一直按照这个量增稠，通常普通家常菜淀粉用量在3~7克左右。
大厨教你烹饪基础:增稠的作用和技巧，讲解通俗易懂，干货收藏。做菜时，如果增稠方法掌握不当，会对菜肴质量产生很大影响，从而影响人的食欲。第一，不要搅拌不均匀的淀粉。增稠前，淀粉一定要搅拌均匀，否则增稠时会有小疙瘩，影响菜肴质量。第二，用来增稠的果汁不能太稀，也不能太浓。准备水淀粉时，要用适量的水，放太多的水，调的淀粉汁太稀，汁容易浑浊。相反，如果你放的水太少，淀粉汁太稠，会使汁太粘而变稠。
勾芡前，锅里的汤要放的合适，不能太多也不能太少。汤多了会掩盖主料，汤少了就掩盖不了主料，影响了加厚菜品的品质。第四，调味前不要勾芡。所有变厚的菜都要加盐、糖、醋等调味。，然后加厚。如果先勾芡再调味，不仅味道不会渗透到主料里，而且勾芡的汁液也不会鲜亮。第五，不能用冷水使汤变浓。勾芡前要掌握火候，一定要在锅里的汤沸腾时勾芡。
加厚时要注意的几个方面:1。淀粉的量:专业厨师做这个。首先他们会一次拌够一天的湿淀粉，炒好后根据每道菜的食材性质和用量预估淀粉的用量，然后按照这个预估的用量勾芡。不知道淀粉具体用量的朋友也可以参考专业厨师的做法，一次多调一些水淀粉，然后慢慢加到菜里，搞清楚这道菜的实际用量，为以后做菜积累足够的经验。
需要注意的是，这个剂量会根据成分的不同而略有增减。2.增稠的火力:多数情况下用大火增稠，因为虽然淀粉只要加热到60度就会变成胶体溶液，但加热的速度是决定增稠后的汁液是否光亮的关键因素。所以，要用火把锅里的汤迅速升温，保持沸腾，才能“亮”。Ps:水淀粉下锅后不要马上搅拌，否则浓稠的汁液也容易“变黑”。
3、请问饮食中“勾芡”的具体做法?增稠是在菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使汤汁变浓，增加汤汁对原料的附着力的一种技术。淀粉汁由淀粉和水制成。加热后，淀粉糊化，吸收汤中的水分，形成粘稠、滑爽、顺滑的汁液。唉~ ~简单来说就是水淀粉的勾兑，不是淀粉和水路，而是勾兑的水淀粉。等差不多熟了再倒进锅里。淀粉和水就这么进去了。用于增稠的大部分汁液是由淀粉和水制成的。淀粉在高温下糊化，具有一定的粘性，吸水和吸味能力强。
增稠会将汤汁包裹在原料上，减少食物中营养成分的流失。特别值得一提的是，划过的菜适合胃病患者。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，能与胃酸反应形成胶体溶液，附着在胃壁上形成保护膜，阻止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。一般来说，要掌握勾芡的时间，应该在菜九成熟的时候。太早会让酱焦；太晚了容易使菜受热时间长，失去酥脆的口感。
4、淀粉水勾芡是怎么做的?在我们的日常生活中，除了最基本的油盐酱醋之外，还有一些调味品，比如淀粉，通常是用来勾芡菜肴的。什么是增厚？勾芡是将淀粉和水混合，在菜肴接近成熟时倒入汤中的一种技术，使菜肴有光泽，光滑，鲜嫩。增稠是为菜肴增色增味的必备技能之一。想学勾芡，第一步就是了解淀粉。勾芡的原料主要是淀粉，因为淀粉不溶于水，和水加热到60度就会糊化成胶体溶液，这样汤和菜就可以融为一体了。
不过，以下五种是家里最常用的:1。马铃薯淀粉又称马铃薯淀粉，增稠后最粘稠、细腻、晶莹有光泽，是目前家庭中使用最多的增稠淀粉。马铃薯淀粉还可以用于制作西式面包或蛋糕，增加湿感。一般我都是用土豆淀粉来勾芡菜。2、玉米淀粉玉米淀粉也是家庭中比较常用的淀粉之一。
