如何确定植物油的PH值根据PH值的定义，它是指溶液中氢的总量离子与物质总量的比值。理论上可以用更精密的酸度计直接测定，但氢气离子的存在需要水，如果你的植物油含水很少或者不含水，那么油基本上是不电离的，主要是分子状态，直接测定或许可以，即使直接用酸度计测，也建议用工业用的酸度计(锑电极)，因为玻璃电极粘上油后很难清洗，再测出来的数据基本不靠谱。
地沟油的鉴别方法。什么是地沟油？地沟油是指宾馆、饭店附近地沟中污水上方的灰白色油腻漂浮物。捞出收集后，油呈深褐色，不透明，有强烈的酸臭味，凝固点高。地沟油接触地下水泥墙(含有多种微量元素，如as、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo、V)、地下生活污水、废铁桶、果蔬腐坏、生活垃圾(粪便)、各种细菌毒素、寄生虫、虫卵等。，而且污染严重。游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃、低分子分解产物等。醛酮类等一些物质是地沟油产生特殊酸味的重要原因。
根据PH值的定义，它是指溶液中氢的总量离子与物质总量的比值。理论上可以用更精密的酸度计直接测量，但是氢气离子的存在需要水。如果你的植物油含水很少或者不含水，那么油基本上是不电离的，主要是以分子状态存在。即使直接用酸度计测，也建议用工业用的酸度计(锑电极)，因为玻璃电极粘上油后很难清洗，再测出来的数据基本不靠谱。
地沟油多为动物油，因此气味腥臭，透明度和浊度差，而植物油则有淡淡的油味，透明度好。鉴别:一旦“地沟油”流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，在大连开发区翠竹山城火锅后面的路上，可以从看、闻、尝、听、问五个方面来鉴别食用植物油。看一看。看透明度，纯植物油是透明的，在生产过程中由于碱性油脂、蜡、杂质的混入，透明度会降低；看颜色，纯油是无色的，在制作过程中，由于油中的色素溶解在油中，油会有颜色；看沉淀物，它的主要成分是杂质。
每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手搓在一起，趁热仔细闻一下。有异味的油说明质量有问题，很可能是有异味的地沟油；如果有矿物油的味道，就不能买。三种口味。用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油不合格，有苦味的油已经酸败，有异味的油可能是“地沟油”。听4:从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听其声音。
4、地沟油怎样辨别?鉴别:一旦“地沟油”流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油可以通过看、闻、尝、听、问来鉴别。你一看透明度，纯植物油是透明的。在生产过程中，由于碱性油脂、蜡和杂质的混入，透明度会降低。看颜色，纯油是无色的，在制作过程中，由于油中的色素溶解在油中，油会有颜色；看沉淀物，它的主要成分是杂质。第二，每种油都有自己独特的气味。
有异味的油说明质量有问题，很可能是有异味的地沟油；如果有矿物油的味道，就不能买。用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油不合格，有苦味的油已经酸败，有异味的油可能是“地沟油”。第四，听油层底部滴一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听其声音。燃烧正常，无噪音的产品为合格品；如果燃烧异常，发出“吱吱”的声音，说明水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼里啪啦”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，绝对不能购买。
5、国标中橄榄油油脂酸价的测定方案油脂中的游离脂肪酸与KOH反应，从KOH标准溶液的消耗量可以计算出游离脂肪酸的量。反应式如下:RCOOH KOHRCOOK H2O的酸值是脂肪中游离脂肪酸的标志含量。在长期储存过程中，脂肪由于微生物、酶和热的作用而缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量与游离脂肪酸有关。一般来说，酸价是常用的衡量标准之一。在产脂条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保存条件下，可作为酸败的指标。
其大小不仅是衡量原油和精油质量的重要指标，也是计算酸值炼油消耗比这一主要技术经济指标的依据。粗油酸价格是炼油厂碱炼操作中计算加碱量和碱液浓度的依据，一般情况下，酸价和过氧化值的轻微升高不会危害人体健康。但如果酸价过高，就会导致肠胃不适，腹泻，损害肝脏。
