如何将火锅老油的颜色提炼得又红又亮？凉菜红油:一般凉菜红油是以辣椒面为主要原料，再配以香料，在食用油的不同温度下浇制而成。如何让红油更红更亮辣椒油如果想让辣椒油更红，就用泡过的辣椒，食用油的不同温度可以刺激辣椒的色、辣、香，凉菜红油产品特点:色泽鲜红，辣味适中，主要用于给凉菜增色增亮。
凉菜红油:一般凉菜红油是以辣椒面为主要原料，再配以香料，在食用油的不同温度下浇制而成。食用油的不同温度可以刺激辣椒的色、辣、香。凉菜红油产品特点:色泽鲜红，辣味适中，主要用于给凉菜增色增亮。比如四川经典菜:口水鸡等等。重要的是油温五成热，均匀撒在第一锅海椒面上，让油刺激出糊而不糊的味道。油温三四成热时，再加入花椒面，使油刺激出香味而不糊。只有这样，红油的味道才会有层次感，回味无穷，清香扑鼻。
辣椒油是调味品的一种，制作方法很有讲究。加入韩国辣椒粉，颜色会很红很亮。做法:【秘制辣椒油】食材:干辣椒30克，韩式辣椒粉3克，熟白芝麻10克，熟花生米25克，菜籽油120克，八角1个，辣椒少许，香叶1片，茴香少许，盐1克。烹饪步骤:1。准备好主料。这里我用了一大半灯笼红辣椒和少量平时吃的干辣椒。花生和芝麻成熟了。可以自己炒，也可以直接买。
3.辣椒洗净后，擦干水分，用料理机打碎。也可以不用料理机捣碎。4.这一步是可以让辣椒油更红更亮的小妙招，就是加入韩国辣椒粉。因为韩国辣椒粉很辣，但是颜色很红。5.将花生、白芝麻、盐倒入辣椒碗中，拌匀。6.将油倒入锅中，先放入香叶和八角炒香，再放入花椒和茴香炒至油加热冒烟。7.油烧到冒烟后关火，把调料挑出来扔掉。晾干一分钟后，将它们倒入胡椒碗中数次。每次倒一部分油后，搅拌均匀，再倒一些油，搅拌均匀，直到所有的油都倒进碗里。
辣椒油？碱性面就可以。加多了就变黑，或者加的时间不对！用芝麻和辣椒，呵呵！我再检查一遍！想让辣椒油更红，就用泡过的辣椒。吃辣椒是享受，但是我怕上火。如果有红但不干的辣椒油就完美了吗？在辣椒油中加入一种天然草本植物，不仅会破坏辣椒油的味道，还会使辣椒油更红、更亮、不干燥。这种神奇的草药叫紫草~~n年前，我看电视，在一个美女的私房菜里被沈星教过。从那以后我就一直在用~很好很强大。前几天想起来就马上做了。我会贴出来分享。
紫草【紫草】为紫草科多年生草本植物，具有活血、凉血、清热解毒的功能性味道:性寒，味甘咸。归经:归心、归肝。功能:凉血、活血、解毒、透疹。可用于治疗血热、皮疹、麻疹、疮、湿疹、火烧伤和水烧伤。清热凉血用于麻疹、发热皮疹、湿疹、血尿、血淋、血痢、溃疡、丹毒、烧伤、热引起的便秘。
老火锅油变红变亮时，可以注意以下几点:1。调味品的选择:郫县豆瓣正宗，干辣椒质量较好，颜色要红而亮。如果调味品质量不好，很难炒出好的底料；2.调味品的比例:豆豉不宜用太多，香料不宜过重。干辣椒的量要合适，炒的时候油的量是调味品的2~3倍。油不足也会影响底料的颜色；3.炒底料时要加热:以文火为宜，油面微微起泡，在炒的过程中不断翻动。特别注意锅底(尤其是冰糖和剁碎的豆瓣、豆豉等。非常容易搅拌)。火力过猛或者转的不及时都会导致基材太黑。
这个主要是掌握“油温”。在辣椒上放适量白芝麻，烧油后晾一会儿(油温不要太高，太高不香，太低要辣)。倒入辣椒中，及时搅拌。原料是干辣椒面，比例是1比4，辣椒1，油4。一定要把油倒在辣椒面上。将花椒面放入碗中，将油倒入锅中，待油温足以拌好花椒面时，在花椒面上倒一点，然后将油加热至六七成热，不倒一点就拌好花椒面，再将剩下的加热至八九成热，再全部倒在花椒面上。这时，辛辣的气味扑鼻而来。
这个主要是掌握“油温”。在辣椒上放适量白芝麻，烧油后晾一会儿(油温不要太高，太高不香，太低要辣)。倒入辣椒中，及时搅拌。原料是干辣椒面，比例是1比4，辣椒1，油4。一定要把油倒在辣椒面上。将花椒面放入碗中，将油倒入锅中，待油温足以拌好花椒面时，在花椒面上倒一点，然后将油加热至六七成热，不倒一点就拌好花椒面，再将剩下的加热至八九成热，再全部倒在花椒面上。这时，辛辣的气味扑鼻而来。
辣椒用热水浸泡半小时，倒掉水，用刀剁辣椒，同样比例1: 4，在冷锅里剁碎的辣椒放入冷油，极小火关火。油温慢慢升高，辣椒变黑关火，效果同上。拿一锅自制的辣椒和辣椒油，可能大一点，有盖子，加入植物油，加热后加入大量干红辣椒，打碎后放入。待油热，辣椒微糊时，撒上大量剁碎的辣椒和一把花椒(四川汉源最好)，迅速起锅离火，右手拿锅盖，左手拿一小碗50毫升左右的凉水。
