估计你上浆的时候放的水太多了，浆太稀容易挂。如果肉里面水分太多，用干淀粉挂浆，加盐，料酒抓匀。除此之外，还可以加一个鸡蛋，这样滑油后肉会嫩滑，颜色也不错。上浆肉丝-0 水分方法:1。上浆就是加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等调料。放入肉中搅拌均匀，使肉吸收充分水分并被淀粉浆包裹，使肉在锅内难以煮熟。
上浆六步骤之一:清洗目的:去除肉表面的杂质，有腥味的食材，如牛羊肉，可以用清水浸泡几分钟，去除肉的腥味。上浆六步曲第二步:调味目的:加盐后肉丁用手摸会觉得黏黏的。这是因为盐有很强的渗透压和透湿性，改变了肉的胶原蛋白，开始变性。加盐时要注意，盐的量要足以保证盐的最大渗透性和透湿性。
6、炸东西几成油温 锁住 水分?在炸东西的时候，我们一般会尽量让外面的焦嫩一些，所以往往会把油温控制在七八成高温油。这个应该是七分左右。油炸东西时，油温可谓是影响食物色泽和风味的重要因素。油温过高容易炸焦或糊，油温过低则显色不足。所以，控制油温对于炸东西是非常重要的。我们一起来学习一下:一般情况下，我们把油温分为三档。90120摄氏度，我们称之为三分热，所谓低温油，油面有一点泡沫；150180摄氏度的温度叫五六成热，中温油，带一点油烟；200，240度是七八成高温油，烟雾弥漫。
炸东西的时候，我们一般会尽量做到外焦里嫩，所以经常会把油温控制在七八成高温油。油温不仅影响菜肴的色、香，还影响人体健康。一定要根据菜品选择合适的油温。比如洋葱炒羊肉一定要用高温油。只有这样，羊肉在高温下才会迅速收缩，肉中的水分不易沉淀，使做出来的肉鲜嫩多汁；如果不用猛火，会造成肉里水分太多，有嚼劲。
7、为什么炒菜一般要放油,能不能用其他东西代替 食用油?不需要放油。先烧开一些水，把菜放在锅里，炒到入味。可以吃一样的。我们习惯吃油煎的菜，但反过来说，如果你习惯吃不用油煎的菜，你会觉得很好吃。很多菜凉着吃都不错。由于油的沸点高，可以在短时间内将食物煮熟，最大限度地保留食物的营养。而且用油炒出来的菜很好吃，能提高人的食欲。油中所含的营养物质也是人体所需要的，所以做饭要用油。
因为这样可以更好的让食材脱水。烹饪时放油。油的作用是什么？其实油的主要作用是帮助食材表面进行一定程度的脱水。因为油容易发热，比水温高，但不容易蒸发，这就叫“热容量”。在油炸食物时，借助高温使食物脱水到一定程度，但又能附着在食物上，保证食物不会过度脱水，从而软化食物的细胞，将食物中多余的水分逼出，使食物受热更均匀，成熟。目前，没有任何其他东西可以替代食用油。
8、 食用油可以锁水吗No .好的橄榄油具有以下特征:外观:油体明亮、粘稠、呈金黄色或金黄色，颜色越深越好。精炼油中的色素和其他营养成分被破坏了。气味:有水果味。不同的树种有不同的水果味。油品尝师甚至可以分辨出32种不同的橄榄果气味，如甘草、奶油、水果和巧克力。口感:口感顺滑，微苦微辣，喉后感明显，辣感滞后。坏橄榄油有以下特点:观察:油混在一起，缺乏明亮的光泽，说明放置时间长了，开始氧化。
气味:闻起来有陈腐、发霉、泥泞、酸葡萄酒、金属和辛辣的味道。表示变质，或者橄榄果原料有问题，或者储存不当。味道:有味道，或者根本没有味道。说明变质，还是精炼油还是调和油。八橄榄油如何保存如果橄榄油储存在阴凉避光的地方(最佳储存温度为5 ~ 15℃)，保质期一般为24个月。橄榄油的保存要注意四个方面:1。避免强光照射，尤其是阳光直射。
9、 食用油用什么油最好?花生油淡黄色透明，色泽清亮，气味芳香，味道鲜美。易于消化食用油易于人体消化吸收。花生油不错，我喜欢。茶油最好。地沟油好。橄榄油是目前最健康的油。其实食用油有很多种，除了吃猪油还有其他选择。选择吃哪种油健康，这是大家最头疼的问题。第一名:橄榄油，茶籽油。这两种油都含有大量的油酸，具有降血脂和抗凝的作用，对预防动脉粥样硬化斑块非常有帮助。
这三种油最大的特点就是香气浓郁，其中芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。对预防心血管疾病有好处，第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。这四种油富含bio-E，大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以起到保健作用，第四名:猪油、黄油、黄油、椰子油、棕榈油。这五种油耐热性好，特别适合做蛋糕或者油炸食品，会有很浓的香味。
