为什么油老是炸？炒菜时，油锅里的油不小心着火了。为什么加水加火会更糟？因为冷水遇到高温，油会形成“炸锅”，使得油火四处飞溅，油的密度比水轻，但是水沉在油下面，不能隔绝氧源，为什么吃调和油会跳过炸锅？之所以吃调和油会跳过炸锅是因为纯油加热时，随着温度的升高，其沸点接近燃点时会冒烟，这就是没有杂质的油的整个加热过程。当油中混有杂质和水时，杂质和水的比例大于加热时杂质和水的沸点比，被油堵住了，高温会跳锅，所以说明你用的调和油里掺了水性物质，也可能是倒油之前锅里的水还没烧开，说明即使往锅里加水也会跳。
食用油在什么情况下会炸锅
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