从组成来说，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，但脂肪酸的种类和长度不同。因此，脂肪的性质和特性主要取决于脂肪酸，不同食物中脂肪所含脂肪酸的种类和含量是不同的。因为脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，根据脂肪酸的特性，脂肪又分为饱和和不饱和。
6、 人类是怎么发现 食用油并用它来烹饪的?原始社会之初人类以渔猎和采集植物为生。火的出现使他们学会了烘烤食物。他们在烤肉的时候，发现动物滴下的脂肪有一种特殊的味道，通过咀嚼脂肪可以挤出脂肪，所以他们知道日晒、烘烤和挤压都可以从富含油的动物身上获得脂肪。从此使用动物油的历史萌芽人类。后来古人在烘烤的过程中，发现有些坚果掉进火里，会发出香味，融化出动物油一样的液体。
7、为什么炒菜一般要放油,能不能用其他东西代替 食用油?不需要放油。先烧开一些水，把菜放在锅里，炒到入味。可以吃一样的。我们习惯吃油煎的菜，但反过来说，如果你习惯吃没油煎的菜，你会觉得很好吃。很多菜凉着吃都不错。由于油的沸点高，可以在短时间内将食物煮熟，最大限度地保留食物的营养。而且用油炒出来的菜很好吃，能提高人的食欲。油中所含的营养物质也是人体所需要的，所以做饭要用油。
因为这样可以更好的让食材脱水。烹饪时放油。油的作用是什么？其实油的主要作用是帮助食材表面进行一定程度的脱水。因为油容易发热，比水温高，但不容易蒸发，这就叫“热容量”。炒食材时，借助高温使食材脱水到一定程度，但它能附着在食材上，保证食材不会过度脱水，从而软化食材的细胞，逼出食材中多余的水分，使食材受热更均匀，成熟。目前没有什么可以替代食用油。
8、为什么说菜籽油是健康的 食用油?在农村，差不多到了收获油菜的时候了。油菜种植中，冬油菜占80%左右，占绝大多数，主要分布在长江流域、黄淮海地区、云贵高原等地。春油菜主要种植在青海、甘肃、内蒙古、新疆等地。由于西北地区冬季寒冷，油菜难以越冬，只能种植春油菜。食用油是人类各食用油的生产者声称是健康油。但是对于普通大众来说，哪个食用油更健康呢？
食用油的主要成分是甘油三酯，是由甘油和三种脂肪酸形成的脂肪。甘油部分是一样的，不同的是脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多对健康有害，以食用油中含量较低为好。菜籽油的成分和功效是什么？业内普遍认为橄榄油、茶籽油、菜籽油较好。
9、 食用油为什么要换着吃生活中，很多人习惯吃一种油，而且往往吃很久。其实不同种类的食用油各有特点。从营养均衡的角度来看，宜经常轮流食用，这也是一种良好的饮食习惯。大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，对体弱瘦弱者可减少心血管疾病，提高免疫力，增加体重。大豆油含有较多的多不饱和脂肪酸，所以在各种油脂中最容易酸败变质，所以买的时候一定要选择刚出厂的，尽量“新鲜”吃。
玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中亚油酸是人体不能自行合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素e，从口感和烹饪角度看，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻。它不仅可以用来煎、煮、炒，还可以用来凉拌。橄榄油中所含的单不饱和脂肪酸是所有中最高的食用油。具有良好的降低低密度胆固醇和升高高密度胆固醇的作用，因此具有预防心脑血管疾病和减少胆囊炎、胆结石的作用。
10、为什么要食用植物油植物油的主要成分是不饱和脂肪酸，容易消化，有软化血管的作用。据相关数据显示，我国80%的家庭长期使用同一种食用油如菜籽油、大豆油、花生油或其他植物油。很多家庭主妇都把食用油当做调味品，所以习惯根据自己的口味来选择-0。“香”成了人们评价的重要标准食用油。营养学家告诉我们，根据闻起来好不好来评价食用油是一个很大的错误。
1.花生油的营养成分:白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸、β-谷甾醇和天然多酚。优点:可预防肿瘤疾病，口感强烈，缺点:含有黄曲霉素，增加内热，有害健康，降低血小板聚集。玉米胚芽油的营养成分:谷甾醇、维生素E、亚油酸，优点:调节和降低胆固醇含量，预防心血管疾病。缺点:味道清淡，三、葵花籽油营养成分:富含维生素E、胡萝卜素、卵磷脂等。
