食用油在高温下会和盐发生反应吗？油和植物油有什么反应？二是发生的水解反应在高温下从油炸食品中释放出水，促进了食用油的水解并产生脂肪酸，迅速使食用油酸败。食用油反复加热会发生什么化学变化发生？第三，发生高温下的异构化反应，食用油顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。
首先，发生氧化反应产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮、多环芳烃等。，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的肺癌诱导剂。二是发生的水解反应在高温下从油炸食品中释放出水，促进了食用油的水解并产生脂肪酸，迅速使食用油酸败。第三，发生高温下的异构化反应，食用油顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆症等慢性疾病。
据说这样不好，但不知道为什么。一般来说，专家建议在烹饪时，最好在菜上桌前加盐。不会吧。炒菜的时候，油热的时候加点盐会发生化学反应，对身体有害。研究表明，传统的烹调方法对食物的营养破坏很大:在200℃的高温下，食用油中所含的对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时“丙烯醛”的产生会导致致癌的过氧化物生成，盐中的碘会蒸发50%，食物中的维生素会被氧化，使食物中的营养成分大量流失。
因为煎炸需要的油温很高，180℃左右。碘是一种化学活性元素，在高温下会挥发。因此，高温下炒盐中碘的损失率可达40%-50%。所以，如果不改变我们的烹饪习惯，即使我们大力推广碘盐，人们仍然不能获得足够的摄入量。专家建议做菜时不要用碘盐爆锅，菜快出锅时尽量加盐。
3、油和什么反应楼主问植物油了吗？植物油一般是指油中的碳链含有碳碳双键，即不饱和脂肪酸甘油酯。其中，油脂可以发生加成反应(如氢化，一般用碱)，油脂都可以发生水解，c 17h 35 cooch 3 NaOH→3c 17h 32 coona ch 2 oh ch 2 oh在酸性条件下，c 17h 35 cooch 3H2O→3c 17h 32 cooh ch 2 oh ch 2 oh植物油，即不饱和脂肪酸甘油酯的主要化学性质是这两种，在酸性条件下与碱发生和水反应。
