炸糕为什么要溅油发面炸糕为什么要溅油发面原因:是指在一定的温度和湿度条件下，让面团充分繁殖并产生气体，从而促进面团膨胀的过程。发面放油会影响发酵吗发面什么时候放油好？众所周知，很多人都喜欢在家做面食，在家做面食一般是必须的发面，所以发面放油会影响发酵吗。
馒头是中国北方一些地方非常常见的主食。小时候，我妈那一辈的家庭主妇，几乎都会蒸馒头。馒头加猪油的操作其实并不常见，但是就像馒头加糖可以促进发酵一样，馒头加猪油也是有一定辅助作用的。这次我们来回答馒头和猪油的问题。动物脂肪在各种面食蛋糕中的应用非常普遍。比如国外的各种蛋糕、面包，几乎都离不开从牛奶中提取的黄油、淡奶油，而我们中餐的很多点也是用酥油、猪油。这些抹了油的饼和面食，松软醇厚，馒头加一点猪油也能起到类似的积极作用。
油在糕点中的作用是调味，增加营养，润滑滋润，给产品增加层次感，酥脆而不硬。根据油温的不同，制作出来的食物会有不同的口感，软脆的感觉也不一样。增加营养和风味(2)增强面团的可塑性，有利于成型(3)调节面筋的膨润度，降低面筋强度(4)保持产品柔软，延长保质期(5)使产品酥脆。(6)可充气发泡，使产品体积膨胀。
作用:添加油脂时，在搅拌过程中，在面筋和淀粉之间形成单分子膜，与面筋紧密结合，不易分离，形成柔软有弹性的筋膜，使面筋紧密包围发酵产生的气体，增加面团的持气性，从而增加面包体积。水油组合是由面粉和水以及少量的油制成，也可用鸡蛋代替部分水或加入少量麦芽糖，使面团具有一定的面筋，良好的可塑性和延展性。
3、 发面时面粉里放油,能影响酵母发酵吗?世界上很多地方的人都发现了通过发酵制作面食的技术，但与烘焙面包不同的是，我们中国人却另辟蹊径，采用了蒸的方式。但不管是哪种方式，对于一些面食生产来说，发酵都是必不可少的。这次我们来回答一下发酵和油脂的关系。首先，发面放油肯定会对酵母发酵有影响，但问题不是很严谨，所以我们只会从正常发生的操作来推断，否则“面粉放油”的模糊描述会导致很多情况。比如放一勺油和一碗油都是“放油”，但是影响肯定是不一样的。
4、做馒头放花生油起什么作用润滑。当你往面团里放油时，首先要增加面团的延展性。如果不放油，那么加水后，面团实际上已经被揉面后的面团吸收了，所以面团更硬，自然延展性会差很多。加了油以后，面团因为有润滑作用会更软，所以揉起来会更软，延展性会更好。如果用在包子、饺子，或者一些油条里，延展性会更好，做出来的面食外观和口感都会好很多。
5、 发面放油会影响发酵吗 发面的时候什么时候放油好众所周知，很多人喜欢在家做面食，一般都是在家做发面。发面很有讲究，尤其是食材的选择和用量的比例等。很多人会用酵母，抹点油在发面。所以发面放油会影响发酵吗？下面就来详细了解一下吧！发面脱脂油脂会影响面团中发酵油分子的作用，主要是分离面筋，而发面工艺是在面团的面筋组织中加入产气介质，如酵母或发酵粉。
先将面团用水和酵母混合，然后加入少许油、猪油或黄油。这样，因为水已经产生了面筋，油的加入只能产生分离面筋组织的作用，比如做面包。面团加黄油做的面包就是那种手撕面包，一层一层的很细腻，不会影响面团的发酵。反之，如果面粉先掺油再加水，面粉已经被油分了，加水就不能正常产生面筋，会影响面团的发酵效果。
6、炸油饼为什么要用油泼 发面为什么炸糕要溅油发面原因:是指在一定的温度和湿度条件下，让面团充分繁殖并产生气体，使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体，延伸知识:制作步骤:1。准备食材，面粉300克，盐适量，酵母粉3克；2.在面粉中加入酵母粉、盐和温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，做大一倍；3.将发酵好的面团在案板上轻轻揉搓，根据长条的长短切成小剂量，取一小份。
