食用油为什么遇冷会凝固？[摘要]食用油为什么会固化？【问题】因为在食用油中，油是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。花生油凝固是怎么回事？因为在食用油中，油是由各种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯，食用油不仅有冻结现象，而且不同食用油的冻结形式也不一样，只要是从正规渠道购买的，食油凝结的现象大多是正常的，不影响食用。
高锰酸钾具有氧化性，食用油一般是植物油(如花生油)。这些油是不饱和脂肪酸，可以加入不饱和键。在加热条件下，在稀(一盖)高锰酸钾溶液中，碳碳不饱和键(多为双键)会被氧化，不饱和键断裂。平均而言，每分子油(作为甘油的不饱和酯)将被分解成三个更小的羧酸分子和一个三饱和脂肪族二羧酸-甘油酯分子(即三个末端二羧酸分子和一个甘油分子将被脱水和缩合)。
因为在食用油中，油是由各种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低产生结晶，这是油的自然物理变化。当温度达到油的冰点时，会冻结凝固，就像水在零度会结冰一样，这是正常现象，加热融化后可以正常食用。【摘要】为什么食用油会凝固【问题】因为在食用油中，油是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。
【答案】-0/的冰点不同。动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在室温下25℃以下凝固。花生油的凝固点在12℃左右；大豆油0℃左右。食用油不仅有冻结现象，而且不同食用油的冻结形式也不一样。由于组成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，冷冻过程是一个渐进的过程，食用油冷冻后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状、不透明的黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等。如果是调和油，冷冻状态更复杂。
3、 食用油为什么会遇冷凝固,求详解液体在一定温度下会由液态变成固态，食用植物油也不例外。在一定的低温下，食用植物油的液态逐渐由清澈透明变为朦胧，沉淀物逐渐以固液混合状态出现，最后完全转变为固态，通俗地说就是冻结(类似于水冻结)。油的凝固点不是某个温度，而是一个范围。从一定温度会出现一点点絮状物，但不是全部都会凝固。花生油的凝固也是一个渐进的过程。当温度下降到10℃的临界点附近时，花生油会产生一些絮状物，油会变浑浊。
从一定温度会出现一点点絮状物，但不是全部都会凝固。花生油的凝固也是一个渐进的过程。当温度下降到10℃的临界点附近时，花生油会产生一些絮状物，油会变浑浊。冬季食用植物油凝固的物理变化不影响产品质量。食用油中的固形物是饱和脂肪，不需要去除。植物油凝固后仍是甘油三酯，没有任何化学变化，温度升高后仍会变得清澈透明。
4、 食用油凝固了能吃么短时间内凝固的东西可以吃。比如猪油，在凝固的时候，只发生了物理变化，从液态变成固态，没有发生化学变化。是可以食用的，建议放冰箱保存。当油凝固的时间长了，没有保存好，颜色看起来不对或者闻起来有别的味道，基本就不能吃了。只要是从正规渠道购买的，食油凝结的现象大多是正常的，不影响食用。机油好不好和这个现象没有关系。随着冬天的来临，食用油不同程度的出现了结晶现象:有的都冻住了；有的有絮状物；其他的有一些粒子。
简单来说，根据食用油的品种和成分不同，每种精炼油的熔点也不同。如果某食用油熔点比较高，冬天很容易出现熔点以下的环境。在这种环境下，食用油会有结晶。当温度低于冰点时，油会出现结晶并凝固，呈现絮状物、小颗粒、“沉淀”或完全冻结。但是冷冻完全不会影响它的口感和品质。只要把它放在温暖的房间里，它就会恢复到原来清澈的状态。
5、花生油为什么有 结晶纯花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的组合。花生油所含脂肪酸的特点是十八碳以上的饱和脂肪酸比其他植物油多，所以其混合脂肪酸在较低温度(12℃以下)下呈絮凝、浑浊、半凝固甚至凝固状态，因为花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，所以它们的冰点也会略有不同。所以只要一到12℃，凝固点高的就会结晶雪花状，凝固点低的还会是液态，所以会呈絮状，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸会完全凝固成黄色或乳白色，冷沉淀凝固的温差很小。
