油脂用碱水解发生，脂肪水解生成相应的醇和酸，酸继续与碱反应生成相应的盐。为什么油是甘油三酯，而氢氧化钠发生皂化反应(碱性条件下的水解反应)产生甘油和三分子高分子脂肪酸，它与碱的反应是酯的水解反应，也叫皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油(丙三醇)，食用油溶于酸碱。
皂化反应。1.在锅里同时加入水和苛性钠。待火碱全部融化后，加入猪油，继续加热搅拌。2.锅里的材料烧开后，用小火继续加热，不断搅拌使油充分皂化。锅内物料皂化完成后，在锅内加盐，搅拌使盐充分融化，促进皂基凝结。3.关火静置35小时，取出剩下的材料。取出上层皂液放入装有肥皂的盒子(或模型)中，等它慢慢凝固成型，就成了皂基。
食用油本质上是由甘油和脂肪酸形成的甘油三酯。食用油作为非极性物质，几乎不溶于水和各种水溶液。在热碱溶液中水解(皂化)发生产生溶于水的甘油和脂肪酸钠。食用碱就是碳酸氢钠，俗称小苏打。它在水中呈弱碱性。可通过油脂在碱性条件下的水解反应(此处为皂化反应)除去油脂-2生成水溶性钠盐(高级脂肪酸钠)和甘油。会有一丝肥皂味，几乎闻不到。
油脂是甘油三酯，与氢氧化钠反应发生皂化反应(碱性条件下的水解反应)生成甘油和三分子高分子脂肪酸。因为酯键在碱性条件下容易断裂，一段是羟基生成甘油，另一段是氢生成脂肪酸，在碱性条件下生成钠盐(这就是肥皂)。油脂其实是甘油酯的一种。遇到碱就会/123，456，789-2/水解。例如，当硬脂酸甘油酯(如猪油)与氢氧化钠混合并加热时，会发生一系列反应，得到硬脂酸钠、甘油和水的混合物。硬脂酸钠是肥皂的主要成分。
4、油脂与碱怎么反应油脂，又称高级脂肪酸甘油酯(如硬脂酸甘油酯、棕榈酸甘油酯、油酸甘油酯等。).它与碱的反应是酯的水解反应，也叫皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油(丙三醇)，被碱水解成盐和酒精。如果它不反应，就会形成乳液，油脂用碱水解发生，脂肪水解生成相应的醇和酸，酸继续与碱反应生成相应的盐。
