为什么炒菜时油热会引燃油锅起火油锅受热是因为温度超过自燃点起火是非常正常的现象，因为食用油有一定的自燃点，不同的植物油自燃点不同。所以会是起火，在炒菜做饭的时候，我们经常会看到锅里加油能点燃什么，他们说热量超过了油的燃点，如果油是起火，会在20秒内发展到剧烈燃烧的阶段。此时，如果使用了不当的灭火手段，火势很可能会变大。
他们说热量超过了油的燃点，但我觉得是蔬菜含水后遇到油就燃烧起火，因为水是由氧和氢分子组成的。当油达到一定的高温后，水进入后，其遇到的温度达到水中氢/氧分子的燃点或分解的氢/氧分子遇火后燃烧，进而带动油燃烧。
油锅起火油锅因为温度超过自燃点而发热起火是非常正常的现象，因为食用油有一定的自燃点，不同的植物油自燃点不同。一般花生油445℃，芝麻油410℃，大豆油460℃，菜籽油446℃。20秒扑灭油锅火。如果油是起火，会在20秒内发展到剧烈燃烧的阶段。此时，如果使用了不当的灭火手段，火势很可能会变大。
延伸资料:过度烹饪不科学，反而会增加致癌物质的产生。General 食用油加热时间越长，温度越高，产生的有害物质和致癌物质越多，这就是油炸食品可能含有致癌物质的原因。相比油炸，油是“火上浇油”，温度当然更高，甚至超过300摄氏度，容易产生致癌物质苯并芘，它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除了致癌物质，烹饪“过量”也会产生反式脂肪酸。
