食用油为什么有的冻住了，有的没冻住？食用油 凝固要点不一样。炸出来的辣椒油冻住了，是温度低造成的，食用油 凝固，不同食用油 凝固分不同，动物油和棕榈油的凝固分较高，一般为凝固低于常温25℃；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油0℃左右，食用油为什么会结晶？随着温度的变化，任何食用油都会有不同程度的结冰。
花生油当温度下降时，15度时会出现纯花生油凝固，因为花生油的凝固点较低。当温度降至12℃左右时，会产生浑浊甚至凝固。如果不是纯花生油，就不会有絮状物。假花生油会散发香味，比较刺鼻，花生味也有挥发性。温度低了就会结晶，类似于水结冰的道理。食用植物油的液态在低温的一定温度下逐渐由清澈透明变为混浊，沉淀物逐渐以固液混合状态出现，最后完全转变为固态，也就是俗称的冻结。
花生油凝固也是一个渐进的过程。当温度下降到10℃的临界点附近时，花生油会产生一些絮状物，油会变浑浊。冬季食用植物油的物理变化凝固不影响产品质量。食用油中的固形物是饱和脂肪，不需要去除。植物油经过凝固，依然是甘油三酯，没有任何化学变化，温度升高后依然会变得清澈透明。延伸资料:鉴别花生油的真假优劣:一看:油色。优质花生油为淡黄色透明，色泽清晰，无沉淀物质，深色浑浊的花生油为劣质。
纯花生油冬天会出现三种状态低温。1.花生油絮凝状态在12℃以下时，花生油会出现淡黄色或乳白色晶体，如雪花、棉絮或颗粒状絮状物悬浮在油中。2.花生油的一半凝固状态花生油的一半凝固状态通常从包装瓶底部开始。由于底部接触面的温度比较低，有时靠近底部的花生油会出现浑浊或凝固 state，其颜色会变成淡黄色或乳白色，而上层仍然清澈透明。
花生油会完全凝固，整个油会变成淡黄色或乳白色，但油还是有流动性的。纯花生油低温花生油三态絮凝低温 凝固是正常的物理现象，不代表油的质量有问题。就像水在0℃会结成冰一样，冰在0℃以上会变成水。由于温度的变化，花生油可能从液体变成固体，又从固体变成液体。变化可以发生很多次，但成分不会变，营养和味道也不会变。
炸出来的辣椒油冻住了，是温度低造成的，食用油 凝固。随着温度的升高，油会再次融化。这种现象和水凝固结冰一样，都是物理变化，所以不影响吃饭。你可以吃它。液体在一定温度下会由液态变成固态，食用植物油也不例外。食用植物油的液态以低温的一定速率逐渐由清澈透明变为浑浊，沉淀物逐渐以固液混合状态出现，最终完全转变为固态。不同品种的食用植物油脂肪酸含量差异较大，冷冻温度可能差异较大。比如棕榈油和椰子油凝固点都在25℃以上；花生油凝固点是10~15摄氏度；大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固点为10℃；橄榄油的凝固点为5℃；棉籽油的凝固点为0℃；大豆油和玉米油的凝固点在10℃以下等等。食用油-1/的点主要是由油中饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定的。另外，油的凝固点不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面在一定温度下会开始出现固态，温降可能不全凝固。另一方面，即使是同一种植物油，成分也不可能相同，其凝固特性也会不同。至于“调和油”，其凝固温度将由调和油的品种和比例决定。3、在南方植物油为什么会结冻?
南方很多地方冬天气温会降到0℃左右，花生油基本都冻成白花花的一片片。这也可以用来检验花生油是否掺假。如果花生油能在8℃下长时间保持清澈透明(注意是很长时间，因为花生油的脂肪酸组成因地而异，有的花生油可能会慢慢结冰)，就要研究是添加大豆油还是菜籽油了。估计是油中杂质太多或者水分太多，不然食用油不会结冰。
