食用油和食用盐高温-2/有什么化学反应？为什么说油脂忌高温暖气？高温后食用油重复使用有什么坏处？食用油经过高温加热或反复加热后，可发生发生一系列化学变化，不仅降低了食用油的营养价值，而且对我们的健康有毒害作用。1.食用油在阳光直射下会怎么样发生食用油在阳光直射下会怎么样？会导致食用油酸败，即不饱和脂肪酸发生氧化产生刺鼻的味道，不饱和脂肪酸对身体有好处，玉米油、橄榄油、花生油都含有较多的不饱和脂肪酸。
1、食用油加热后会产生哪些物质?对人体有害吗?食用油加热会产生什么物质？对人体有害吗？食用油不能反复加热或长时间加热高温。原因其实很简单。这样做会在油中产生强致癌物“你好苯并芘”。在高温180℃以上的作用下，食用油会分解或聚合发生，产生许多对身体有害的物质，如醛酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。油温越高，重复次数越多高温，产生的有害物质越多。这些物质有的可能挥发，污染空气，被人体吸收后会造成危害；也可能残留在油脂，经口服摄入会造成严重后果，甚至会损害人体的酶系统，引起头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。
2、食用油多少度会产生致癌物什么程度的食用油会产生致癌物？我们离不开食用油。我们每天都需要食用油。我们都喜欢用热油做饭，但是食用油加热到一定程度会产生致癌物质。下面带大家看看食用油会产生多少致癌物。据研究，菜籽油、花生油等食用油几乎都是在250℃以上加热，用烧焦或油炸过的油的食品中会释放出致癌性很高的有害气体，如苯并芘、亚硝胺等。这两种气体一旦被人体吸入过多，就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌等癌症。
支教授说，花生油只需要加热到150℃左右，橄榄油只需要加热到90℃左右。如果超过这些温度，就会因高温而释放出有毒气体，成为致癌的肇事者。“炒菜时控制油温的方法就是抓住油烟点，就是油加热到一定程度冒烟。”支教授建议，根据油烟程度，除了炒腰花、炸脆皮鸡高温煎炸油等特殊需要外，烹调时油温以三四成热为宜，控制在110℃~ 120℃之间。
3、炒菜油温过高有什么不好?炒菜的时候，等油冒烟了再炒。洋葱闻起来很香，炒的菜也很好吃。但从营养和安全的角度来看，烹饪时油温过高弊大于利:一是当食用油燃烧到冒烟时，温度一般已经达到200℃以上。在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸大多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而大大降低了食用油的营养价值。二、油温过高时，不仅油脂中所含的脂溶性维生素被破坏，蔬菜中的水溶性维生素破坏更大，尤其是维生素C在70℃以上时。
正确的做法是炒菜时油温控制在150 ~ 180℃，不要让油冒烟着火。为了炒出葱花的香味，可以多花一点时间，然后在主料快要变成黄氏的时候再把葱花炒出来。如果食用油燃烧到冒烟，温度达到200摄氏度。在这个温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素被破坏，而且食物与高温接触时，食物中的各种维生素，尤其是维生素C也会流失。
4、食用油在升温或者阳光直射的情况下会 发生什么样的变化?食用油是一种可燃气体。如果温度持续升高，就会烧起来发生。如果长时间阳光直射，也会变质。外观没有明显的变化，但其中所含的不饱和脂肪酸会发生变化，导致饱和，营养流失。食用油会变质，所以我们在储存食用油的时候需要避免阳光照射和高温。简介:食用油是日常生活中每个家庭都需要的。食用油有很多种，比如花生油、大豆油、玉米油、橄榄油等等。
今天，边肖将和你讨论。1.食用油在阳光直射下会怎么样发生食用油在阳光直射下会怎么样？会导致食用油酸败，即不饱和脂肪酸发生氧化产生刺鼻的味道。不饱和脂肪酸对身体有好处。玉米油、橄榄油、花生油都含有较多的不饱和脂肪酸。还有大量的亚麻酸、亚油酸、花生酸。但不饱和脂肪酸多了不利于储存。为了防止酸败，厂家有时会将其加工成氧化油，使不饱和脂肪酸变得饱和，对人体不好。
5、为什么说 油脂忌 高温加热?食用油脂来源于动物脂肪或植物油，是人们饮食中不可缺少的营养素。动物脂肪中必需脂肪酸含量低，营养价值低。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，熔点较低，人体消化率高，又因为含有较多的必需脂肪酸，营养价值较高。所以我们提倡用植物油作为生活中的食用油，但是不管用什么油都是禁忌高温加热。因为油脂-1/加热后，脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏，降低了食用油的营养价值。
而餐饮行业用于煎炸食物的食用油是反复加热的高温，温度高，时间长，不仅会损失营养成分，还会产生有毒物质。原因是高温加热聚合油脂的脂肪酸，如不饱和亚麻酸、亚麻酸，然后发生加热聚合形成单-、二聚体、三聚体等化合物。研究证明，人体不能吸收利用它的三聚体，其他的对人体是有毒的。它们进入人体后，会使人生长停滞，肝脏肿大，甚至致癌。
6、食用油经过 高温后反复使用有什么坏处食用油在加热或反复加热后，可以发生高温一系列的化学变化。这些变化不仅降低了食用油的营养价值，而且对我们的健康有毒害作用。一、高温对营养价值的影响:高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油压入食物的次数。食物第一次油炸后，将近一半的维生素A会流失，油炸12次以上，维生素A几乎全部流失。
食用油反复加热后高温，大量必需脂肪酸流失，不饱和脂肪酸可产生热氧化反应形成过氧化物，直接阻碍人体对食物营养的吸收利用。二、高温使食用油有毒:在反复或长时间高温的情况下，不饱和脂肪酸会发生聚合形成不易消化或有毒的聚合物，如二聚体、三聚体或多聚体，对人体健康有害。食用油温度超过200℃，煎炸时间超过2分钟，就会形成大量有害物质杂环胺。人吃了会引起肝功能障碍，损害肝脏，延缓或停滞生长发育，生殖功能下降。
7、食用油和食用盐 高温下 发生什么化学反应?食用油和食盐不反应。高温的情况下，食用油会分解丁二烯气体，会冒出烟来，加入食盐后，食盐表面会冒出大量气体(丁二烯)，相当于把石头放在开水里，石头里会冒出大量气泡，这就提醒我们，食用油不能久放。。
