兰州 拉面如何？兰州 拉面，辣椒酱是怎么做的？在面团中加入植物油有什么好处？兰州 拉面配方牛肉馅饺子酱配方配料汤:牛腩或牛筋至少800g，青萝卜或白萝卜，草果一颗，萆薢、肉桂、肉豆蔻各适量，姜、姜、香叶、胡椒、葱、蒜苗、香菜各适量，切碎备用。油辣籽:八角桂皮少许，香叶和草果食用油辣椒面(最好是干辣椒碎)，我用的是牛腩，肥瘦相间，比较好吃，牛腩洗净后放入锅中加水，烧开，然后将肉放入锅中焯一下，去掉腥味和血水，再倒掉水，重新烧锅。
辣椒酱由剁碎的辣椒、白酒和少许孜然制成。辣椒酱不需要盐。做其他菜的时候，到时候会加盐。将辣椒粉、豆豉、盐、白芝麻、大蒜和菜籽油混合在一起，然后加入带有香叶和香果的肉桂。兰州 拉面的辣椒酱做起来很简单。可以选择辣椒粉，然后用热油搅拌。可以根据自己的口味选择是否放盐。他们会加一点小米椒和剁椒，还有腌黄瓜和大蒜，刚好充分混合在一起，这就需要加盐了。
大小辣椒粉比例为1:1，2根葱，蒜，姜片，香莱，芹菜，八角，茴香，桂皮，高良姜，食用油也可以食用油。炸辣椒油:将锅内所有小酱炒至香辛料油炸透，让香辛料中的香味充分释放出来。将大小辣椒粉混合，加入适量的盐和山西老陈醋，与醋混合，可使辣椒油味香，不易胡。把煮好的白芝麻放进去翻炒，把调料炒到大蒜变成金黄色，然后捞起。将油直接倒入辣椒粉中快速搅拌，辣椒油就做好了，焖24小时味道更浓。
汤:牛腩或牛筋至少800g，青萝卜或白萝卜一个，草果、山奈、肉桂、肉豆蔻各适量，姜、高良姜、香叶、花椒各适量，葱、蒜苗、香菜各适量，面粉适量备用:高筋面粉、盐适量、食用碱少量食用油油辣。辣椒面(最好是干辣椒碎)我用的是牛腩，肥瘦相间，比较好吃。牛腩洗净，锅中放水，烧开，然后将肉放入锅中，焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧开锅，晾干，放入牛肉，然后将汤头所有食材放入鱼袋中，丢入锅中开始煮，大概需要1.52小时。
高筋面粉，加少量盐和少量食用碱，开始和面，水少，放多次。一边醒发，一边搅拌至面团光滑软硬，盖上保鲜膜继续醒发，20分钟左右。醒发面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒发面团。这次大概需要30分钟，45分钟。将绿萝切片，放入水中煮至半透明。锅中放入水，烧开，将面包切成小条，用手将两端拉开，放入锅中。煮熟，捞出放入碗中。
3、和面时加入植物油有什么好处?在面团中加入植物油有很多好处，比如使面团更软，使面食更软；增加面团保水的能力，可以防止面团干燥，也可以使制作出来的面食有更好的保水性，不干燥；制作特色面点，但面点中植物油的效果一般比动物脂肪差一点，给面食增加了醇厚的回味，而且加了油的面食往往更有嚼劲，更香。我们在和面的时候加入适量的植物油，可以让拌好的面团特别光滑，也更容易分层筋，可以增强面团的柔软度，让面团更有弹性，不易干裂，促进发酵，有酥脆的效果。
4、 兰州 拉面怎么做的啊?面里面要放油吗?制作牛肉面需要面粉、牛肉和数十种香料。据测算，一个40多平米的小店，每天消耗牛肉约50公斤，面粉8袋；而那些大店每天往往要消耗十几袋面粉。想要地道，真的需要去兰州学习。我在家做不出那种味道。这个很复杂。每家都有自己的食材秘方，但最重要的是和面，可以不断的抹油揉面。一般是牛肉面，然后是香菜，蒜，苗，萝卜。辣椒辣椒(自己炒的)在面里放了一种叫彭灰的东西，会比较烈。正宗的牛肉面没有酱料，汤是用牛肉和各种调料熬制的。市场上能买到的，最重要的是香料比例调整得当，味道会很好。但是，这是每个牛肉面馆的“传家宝”。家里最多只有一两个人知道。而且，外人是不会把油放在面条上的，这通常是为了non另一个是为了隔绝空气，否则面条会干瘪。最后，正宗的是“牛肉面”兰州 拉面“名字在兰州。祝你好运~。
汤底是用牛肉和牛骨做的，慢炖，煮的时候要加几种大料。当它准备好的时候，应该加入面粉调味料，每家配方都不一样，但是都不说这个。直接去兰州的调料摊买1030元一斤的配方就行了，效果不一样，整体还可以。分为肉和汤，严格按比例配制，烹调肉类调料的配方为:干姜20%，花椒18%，茴香12%，草果和肉桂各10%，花椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅各4%，荜茇3%。其中，煮肉料和汤的比例约为0，50.7%.汤料配比为:干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中调料与汤料的比例约为0.30±0.4%，盐与汤的比例为1.41.5%。鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为0.10.2%，在准备好的汤中加入鲜姜汁和蒜汁(各50%)更美味。味精与汤(水)的比例为0.20.4%，牛肉面和辣椒油的油炸比例和油温:(1)油和辣椒面的比例为20%(100克辣椒面加500克油)。(2)放入花椒面时油温应控制在175摄氏度，重量在25公斤以上时可控制在170、175摄氏度。
