一旦“地沟油”流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油的真假可以通过看、闻、尝、听、问来鉴别。乍一看:看透明度，纯植物油是透明的，在生产过程中由于碱性油脂、蜡、杂质的混入，透明度会降低；看颜色，纯油是无色的，在制作过程中，由于油中的色素溶解在油中，油会有颜色；看沉淀物，它的主要成分是杂质。第二种气味:每种油都有自己独特的气味。
有异味的油说明质量有问题，很可能是有异味的地沟油；如果有矿物油的味道，就不能买。第三味:用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油不合格，有苦味的油已经酸败，有异味的油可能是“地沟油”。听4:从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听其声音。燃烧正常，无噪音的产品为合格品；如果燃烧异常，发出“吱吱”的声音，说明水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼里啪啦”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，绝对不能购买。
4、买油看什么标志是好油去超市买油要看这四点:物理压榨，非转基因，充氮保鲜(不含防腐剂)，避免调和油。1.食用油是保密的。比如我们经常吃的食用油，一般分为四个等级，包装上都有标注。这个等级代表了炼制的水平。度数越高，杂质越少，油的颜色越浅。反之，颜色越深，细化程度越低。这是浅色的。2.除了档次，还要看制作工艺。油桶里经常装着“压榨油”和“冷榨油”。只要榨出来的字就是优质好油，因为是物理提取法，榨出来的油没有添加剂，出油率低，最大程度保留了食用油的营养成分，价格高。
5、如何判断 食用油是地沟油一是看。看是关键环节。首先要看的是包装。除了认清包装上的标签、品牌、成分外，还要看油品等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否齐全，特别要注意封口是否完整严密，以及生产日期和保质期。建议选择使用大品牌、大厂家的产品。然后看透明度，在阳光和光线下观察。优质的食用油透明无浑浊，亮度越高越好。再看颜色，正常的食用油颜色为淡黄色、黄色或棕黄色，一般浅色为好，成品油颜色越浅，油色越深，说明精炼程度不高，质量不尽如人意；其次，看含水量。如果油中含有较多水分或与水混合，油就会浑浊，容易酸败变质。最后要看沉淀。无论哪种食用油，好的油都不会有沉淀和悬浮物。如果油中出现较厚的沉淀物或其他杂质，都是劣质或变质食用油。
6、大豆油和食品调和油有什么区别?哪个好?与大豆油相比，调和油比单一油好，比如大豆油。因为调和油是由两种或两种以上的油按一定比例添加而成的。常见的调和油是由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油按一定比例调配而成，可以扬长避短，保持营养和必需脂肪酸，有益健康。口感上有醇香可口的气味和味道，有花生油和芝麻油的复合香气，没有菜籽油的气味，能刺激食欲。
因为调和油是由两种或两种以上的油按一定比例添加而成的。常见的调和油是由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油按一定比例调配而成，可以扬长避短，保持营养和必需脂肪酸，有益健康。口感上有醇香可口的气味和味道，有花生油和芝麻油的复合香气，没有菜籽油的气味，能刺激食欲。
7、买 食用油时怎么样分辨油的质量好不好?第一个一定要看生产日期和它的配料表是否合格。还有就是看它颜色好食用油，它的颜色比较清澈，没有杂质。像大豆油，颜色会深一些，深黄色的大豆油品质会相对好一些。淡黄色大豆油质量比较一般。一看油的颜色，颜色越浅，质量越好；第二，看油的透明度，从光看没有杂质和悬浮物的质量更好；第三，看油是否分层。静置24小时不分层的油质量更好。
8、 食用油,分为调和油和榨取 食用油,二者有何区别?调和油是由两种以上的精炼油脂按一定比例调合而成食用油。压榨食用油主要压榨分离油与油。区别在于它们的性质、颜色、烹饪方法、加工方法不同。营养、价格、做法、质量、品牌都有区别。制作方法不同，营养成分不同，口味不同，口感不同，适合的菜品也不同。
市面上的食用油种类越来越多，但大多使用植物油和少量动物脂肪，也就是常说的猪油。不同种类的油有不同的味道，有什么区别？所以边肖今天要分享的话题是，食用油分为调和油和压榨食用油。两者有什么区别？1.什么是调和油？什么是压榨食用油？调和油也叫高河油，是由两种以上的精炼油按比例调合而成。
