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食用油的沸点一般在200℃以上。当油温超过250℃时，会产生丁二烯、醛类等有害物质，严重危害人体健康，致癌。汽油的沸程(又称馏程)为30 ~ 205℃，柴油的沸程为180 ~ 370℃，350 ~ 410℃。新油318度，但是用过的燃点会降低。而且各种色拉油的燃点也不一定一样。润滑油的燃点是400度大豆油，以减少心脏病的机会。大豆油中含有亚麻酸，可以降低血压，不含胆固醇。
大豆油的成分可以降低，但只有两个因素可以显著降低健康成人血液中的胆固醇，有效降低冠心病的风险。花生油加油酸可以降低血液中的总胆固醇，花生油可以降低血液中的总胆固醇和坏胆固醇，但不能降低好胆固醇。营养中的油酸被称为安全脂肪酸，对预防心血管疾病有有效作用，使用基础饲料，花生粉富含油酸和花生油，花生粉和低脂饮食，因为两者降低总胆固醇和坏胆固醇相比。
