因为他们做菜的时候总会表现出一些厨艺，而且他们能把菜做得更香更入味，这样做出来的菜能充分发挥他的味道，因为每个厨师都学过。因为上油后味道更浓更好，为了防止食材加工后被煮熟。增稠的作用是收汁，使汤汁更丰富，看起来开胃。菜里的油会更香，也会让人有食欲。增稠的目的是为了让汤更温和，让人口感更好。
加粗后的菜看起来更有食欲，非常好吃。上油是为了增加食物的香气，避免后期加工的食材不熟，因为大锅菜不好做。增稠的作用是锁住菜肴的水分，增稠的汁液包裹住菜肴，使成品菜肴更加爽口、鲜嫩、美味、原汁原味。为什么要给食材上油？上油的目的是预熟、定型、上色。经过高温油炸，食材熟得非常快。如果你去过餐厅或者食堂的后厨，看看厨师的手脚。一壶油，一桶油，缺一不可。有些早餐和快餐总是在油池或油锅里。
6、为什么抄菜时要勾芡呢?增稠是在菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使汤汁变浓，增加汤汁对原料的附着力的一种技术。淀粉汁由淀粉和水制成。加热后，淀粉糊化，吸收汤中的水分，形成粘稠、滑爽、顺滑的汁液。增稠的作用(1)增加汤的粘度和浓度。炒菜时，加入一些汤或液体调料(如酱油、香醋、料酒等调料)，同时加热后有部分水从原料中溢出，成为菜的汤。
增稠后，汤汁的粘度和浓度增加，使得汤汁交融，鲜美。(2)保持菜品脆嫩，这是菜滑中最明显的效果。比如腌菜的特点就是外脆里嫩。酱料如果不增稠，会直接渗透到原料表面，使油炸原料变软，破坏外脆内嫩的效果。酱料稠化后，包裹在原料表面的稠化汁因淀粉糊化而不易渗透，保持了菜肴的风味特色。
7、勾芡是什么意思?有什么作用?怎么勾呢?厨房收藏的技术要领什么是加厚？在淀粉的帮助下，受热糊化时具有吸水、粘附、光滑、干净的特点。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。用于增稠的淀粉，也叫面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。
增稠就是利用淀粉的这种性质。绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆研磨，用水沉淀而成。其特点是粘度足够，吸水性小，色泽白亮。目前家庭普遍使用土豆淀粉。它是由马铃薯经研磨、清洗、沉淀而成。特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。小麦淀粉是用面筋洗净的麦麸或用面粉制成的麦麸沉淀出来的，其特点是颜色白，光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。
8、做菜为什么要勾芡?怎样勾芡?做菜需要增稠，因为对菜的质量影响很大。主要方法如下:菜一炒就勾芡。个人觉得还是先放味精鸡精比较好，因为汤汁变浓后会变稠，加料的时候不容易拌匀糊锅。增稠的目的是让汤变浓，让菜看起来更有光泽。我的建议是菜不加汤不加粗。如果一定要勾，就把酱汁稀释一点。开始冒泡时，翻炒两下，立即取出。增稠是使用淀粉。绿豆淀粉是最好的淀粉。
是用沉淀法制作的，特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭常用的，是将马铃薯粉碎、清洗、沉淀而成。其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉是由麦麸经面筋洗涤或制成面粉后沉淀出来的，其特点是颜色洁白，但光泽差，质量不如马铃薯粉。稠化后容易沉淀。红薯淀粉的特点是吸水性强，但粘度差。
9、为什么要勾芡?有些菜是加厚的，让汤更浓，或者有些菜不容易入味，要加厚，这样味道更好。用于增稠的大部分汁液是由淀粉和水制成的。增稠是将淀粉和水按一定比例混合，浇在蔬菜上的一系列完整动作。稠化是在菜肴成熟或即将成熟时，加入淀粉粉汁，使卤汁变稠，附着或部分附着在菜肴上的过程。它主要是利用淀粉受热吸水糊化来达到目的。菜肴中形成浓稠粘稠的胶状腌料，称为酱。
扩展信息:备注:1。最好在食物快熟的时候把它变稠，如果稠化时间过早，很可能导致卤汁在烹饪过程中烧焦。但如果时间过晚，可能会导致菜肴受热时间过长，从而影响菜肴的口感，2.增稠时，菜肴应尽量避免用太多的油。如果用油太多，容易造成卤汁难以附着在食物上，这样一来，就无法起到增稠烹饪的效果。
