你为什么变粗了？为什么要加厚烹饪？为什么抄菜的时候要加粗？变粗是什么意思？加厚的作用有哪些？增厚的例子1。增加菜汤的粘度和浓度，有什么作用？用于增稠的大部分汁液是由淀粉和水制成的，食堂的厨师喜欢给他们的菜加油、加粗，烹饪之所以需要增稠，是因为增稠对菜肴的品质影响很大。主要方法如下:菜一炒就勾芡，个人觉得还是先放味精鸡精比较好，因为汤汁变浓后会变稠，加料的时候不容易拌匀糊锅。
第一，火力大小第二，锅内水量第三，增稠剂浓度第四，锅内不能有太多油。通常有两种增稠剂。一种是加调料的淀粉汁，俗称“汁转汁”，多用于速炸、爆炒等方法烹制的菜肴。一种是简单淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般烹饪。浇汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化，多用于炖、烧、烤、汤类菜肴。根据菜肴的烹饪方法和特点，酱的用法基本有以下几种:1。一般用来做菜加酱。
2.糊膏一般用于炒、滑、炖、焖等烹饪的菜肴。粉汁比面包稀，用来把菜的汤变成糊状，实现汤菜融合，口感顺滑，比如糖醋排骨。3.汁稀，一般用于大盘或整盘，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般是菜上碟后，锅里的卤汁加热变稠，再浇在菜上，有的沾在菜上有的是彩色玻璃，吃完后盘子里还能留一些汁。4.奶汤是最稀的酱，也叫稀酱。
1、增加菜汤的粘度和浓度。炒菜时，加入一些汤或液体调料(如酱油、香醋、料酒等调料)，同时加热后有部分水从原料中溢出，成为菜的汤。这些汤太稀，粘不上原料，影响口感。增稠后，汤汁的粘度和浓度增加，使得汤汁交融，鲜美。2.保持菜肴酥脆嫩滑。这种影响在撇菜时最为明显。例如，撇菜的特点是外脆内软。酱料如果不增稠，会直接渗透到原料表面，使油炸原料变软，破坏外脆内软的效果。
3.让汤和蔬菜混合在一起，主料突出。对于一些用炖、焖、烤等烹饪方法做出来的菜，汤很多，原料的鲜味和各种调料的味道都要溶在汤里，特别好吃。原料和汤不能混合在一起。只是增稠后，由于淀粉的糊化，使汤汁的浓度增加，使汤汁和蔬菜融为一体，既增加了蔬菜的口感，又产生了软滑嫩滑的特殊风味。增稠后，汤变得更浓，浮力增加，主料漂浮突出，改变了看到汤看不到菜的现象。
3、勾芡什么原因会变稀楼主说的比较稀疏，应该是漏了。原料沉淀了！我觉得可能有三个原因:1。刚刚勾芡的汤温度过高，关闭时，蒸汽凝结的水滴会流入汤内混合，使汤流失。2.煨过的汤没有完全烧开，容易沥干。3.冻融后容易渗漏。基于三个原因，再换个方法，挂好后完全滚走，等温度稍微下降再关冰箱。试着把冰箱的温度调得不要太低(2C8C)。
原因可能有三:1。刚煨好的汤温度太高，关着的时候蒸汽凝结的水滴会流进汤里混在一起，这样汤就漏了。2.煨过的汤没有完全烧开，容易沥干。3.冻融后容易渗漏。基于三个原因，再换个方法，挂好后完全滚走，等温度稍微下降再关冰箱。试着把冰箱的温度调得不要太低(2C8C)。【摘要】为什么变厚变薄【问题】原因可能有三:1。刚熬制好的浓汤温度过高时，蒸汽凝结的水滴会流入汤中并混合，这样汤就漏了。
4、勾芡不 泄汤的秘诀Goubu 泄汤的秘密有以下几点:1。选择合适的淀粉。常用的淀粉有两种，一种是土豆粉，一种是玉米淀粉。这两种淀粉一般都作为淀粉使用，但玉米淀粉的凝结性和粘附性比普通生粉好很多，稠度更高。所以如果想增稠泄汤，可以选择玉米淀粉，会更好。2.快速搅拌或搅拌成糯米粉糊，待菜熟后倒入。
如果是汤的话，倒的时候另一只手不停的用勺子搅拌，让增稠的液体和汤完全融合，这样增稠的汤才会浓稠可口。3、锅变厚的时候也要多倒几勺，保证汁和食物能充分融合在一起，这样做出来的菜就不容易了泄汤。酱的用法:根据烹饪方法和菜品特点，酱的用法基本有以下几种:1。包:一般用爆炒的方法烹调的一道菜。粉汁最浓，目的是让酱料遍布原料，比如鱼香肉丝，炒腰花。吃完后，菜底基本没有卤汁了。
