花生油中苯并芘的国标含量是多少？用于反复煎炸食物的植物油和油温越高，产生的苯并芘就越多。(2)高温油炸食物:多次使用的高温植物油，过炸过炸的食物会产生苯并芘，另外，当食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物，在烟熏和烘烤食物时容易产生苯并芘，我该怎么办。
长期在油炸环境下工作的危害。许多人非常喜欢油炸食品。油炸食品是我国的传统食品之一。香脆可口，还能刺激食欲，深受很多大人小孩的喜爱。以下是长期在油炸环境下工作的危害。长期在油炸环境下工作的危害1看个人情况，也要看有没有做好防护措施。如果长期吸入油烟，可能会有呼吸道疾病、咽炎、肺部病变等疾病。
另外，注意休息，工作时注意劳动保护，戴好口罩。在油炸中工作太长时间会导致许多问题，如呼吸道疾病和皮肤病。长期食用油油炸食品对人体的危害:1。吃油炸食品容易引起咽喉炎或胃病。2.油炸食品经过高温处理后容易产生亚硝酸盐。反复使用油炸食品油会产生一种致癌物质，对身体非常有害。
众所周知，做饭的时候会有油烟，对身体有伤害。虽然有油烟机，但还是会有很多油烟。厨师做饭油烟太多怎么办？有什么办法可以把油烟降到最低？跟我一起来看看吧。减少烹饪过程中油烟的方法。用新油炒，不要用油炸或加热的油。油炸的油，或者曾经使用过的混有杂质的油，其烟点会明显降低，这就意味着炒菜时油烟多了，对操作者的健康会造成更大的损害。
各种烹饪所需的油温是不同的。如果炒菜需要近300℃的温度，这个温度必然会让锅里的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，甚至会超过300℃的油温。这是产生大量苯并芘致癌物的温度。油炸、过油必然导致油脂的重复使用，从而增加油烟的产生。3.炒菜时，在没有明显产生油烟时，将菜放入锅中。在室温下烹饪会使食用油迅速冷却，从而避免温度过高的问题。
3、怎么才能控制油温度(1)暖油90° C130°C左右，油位平静，无烟，无杂音。原料入锅后，有几个气泡伴随着沙沙声，油温会迅速下降。适合做润滑油，做软菜，比如炒里脊丝，炒虾仁，宫保鸡丁。(2)热油140° C180°C左右，油位波动，掉头，微冒黑烟。这种油温最适合煎炸、软煎等。原料入锅后，伴随着唰的一声，气泡很多。这个油温比较适合炸软虾，炸香椿，炸辣椒叶。
这个油温可以用来炒菜，炒出来的菜颜色好看，又不失营养。否则油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炒肉菜的油温也要控制在五六成。先把肉炒到变白，再把葱和姜炒熟，最后加入配料。(3)旺油约190° C240°c，此时油面转为平静，有烟雾，勺子搅拌时有响声，可应用于煎、煮、炸等烹调方法。
4、炒菜用的食物油,哪一种对人身体有好处呢?基于以下指标，茶油最有益健康食用油。第一，没有转基因茶油，中国人用了几千年的茶油，在不确定的未来不会健康。第二，中国人喜欢油炸，会让油长时间处于高温状态。众所周知，油一旦冒烟就会产生致癌物苯并芘，对人的健康极为不利。一般食用油(吸烟时的温度)的吸烟点在190度以下，而茶油可以达到200度。同时食用油吸烟后会被我们吸入肺部，对肺部的伤害很大。
5、 苯并芘是什么?它是如何产生的苯并芘是多环芳烃的一种(由两个或两个以上的苯环稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物)。苯并芘可能在一些高温烹饪中产生，在工业环境中也有一些苯并芘。来源苯并芘 1。烹饪加工:(1)烟熏食品:烟熏和烘烤食品所用的烟气中含有苯并芘等多环芳烃，其来源主要有:一是烟熏和烘烤所用的燃料炭中含有少量苯并芘。其次，烘烤时，滴落在火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合。
