烹饪做饭为什么用油而不用其他？为什么做饭一定要放油，不然会糊的。烹饪时放油，油的作用是什么？为什么做菜一般会放油？为什么有些人最后会把食用油倒在菜上？为什么做菜要先烧热锅再放油？食用油又称“食用油”，是指制作食物过程中使用的动物或植物油，目前没有任何东西可以替代食用油。
是。加入少量的食用油可以使煮出来的米饭金光灿光亮、柔软、香甜。1.淘米时使用热水，反复淘洗或用力搓洗，会加速大米中营养成分的流失。正确的做法是加入冷水，用手轻轻搅拌，淘洗次数不要超过3次。淘洗后应立即将大米放入锅中，否则大米中的核黄素和蛋白质也会流失。2.其次，用电饭锅或碗直接蒸的米饭最有营养。3、米饭要煮的香，最好的配比是1:1.3，煮出来的米饭最香。
你好！因为油的比重比水低——洗干净的锅在预热之前会有水残留。如果直接加油，然后把锅加热，油会覆盖锅里剩下的水的表面；水的汽化温度比油的汽化温度低得多。在加热的过程中，被油紧紧覆盖的水很快就会蒸发。但由于被油覆盖，随着温度越来越高，被油覆盖的水会因汽化而迅速膨胀，最终“突破”油的覆盖，造成高温油的飞溅——伤人！呵呵，所以要防止高温油飞溅——放油前一定要把锅加热！
麻油一般是在烹调结束时浇在菜肴上食用油主要目的是使菜肴色泽鲜艳，香气诱人，色香味俱全，以增加食欲。主要是增加菜肴的色彩，增强人的食欲。好像蒸菜的时候，热油会倒在最后。一种是在上面炒洋葱。另一个是加鱼的时候让鱼皮不粘筷子。三是把菜做得好看，增加食欲。最后上油会让菜更亮，味道更香。为了让食物鲜亮、有光泽、漂亮，在家做饭是没有必要的。
2.对于非蔬菜类，为了增加食物的鲜味，食用油的高温可以使菜肴中的芳香成分挥发，刺激嗅觉，增加食欲，同时，鲜艳的外观给人一种轻松的心情，也起到了提味增色的作用。另外，炒菜的时候，最好用油炸的，温度要高，在食物能煮熟的前提下，时间尽量短。使用枯燥的方法是不明智的...说了这么多，希望对你有帮助。修改:大部分不是芝麻油，但是用芝麻油味道更好，一般是加热到较高温度的食用调和油。
4、为什么炒菜时要先放油首先最简单的就是有些锅不放油，尤其是铁锅，你可以想想菜会是什么样子，味道就不用提了，菜籽颜色就好。更何况带油的锅也不容易进。油吸热快，热油炒的蔬菜会散发香味。用油炒菜不会粘锅，还能让菜很好吃。即使是炖菜，一些不出油的菜还是需要油才能更入味。想炒菜就别放...没有油怎么炸？这样食物就不会烧焦了。
5、为什么炒菜一般要放油,能不能用其他东西代替 食用油?不需要放油。先烧开一些水，把菜放在锅里，炒到入味。可以吃一样的。我们习惯吃油煎的菜，但反过来说，如果你习惯吃没油煎的菜，你会觉得很好吃。很多菜凉着吃都不错。由于油的沸点高，可以在短时间内将食物煮熟，最大限度地保留食物的营养。而且用油炒出来的菜很好吃，能提高人的食欲。油中所含的营养物质也是人体所需要的，所以做饭要用油。
因为这样可以更好的让食材脱水。烹饪时放油。油的作用是什么？其实油的主要作用是帮助食材表面进行一定程度的脱水。因为油容易发热，比水温高，但不容易蒸发，这就叫“热容量”。炒食材时，借助高温使食材脱水到一定程度，但它能附着在食材上，保证食材不会过度脱水，从而软化食材的细胞，逼出食材中多余的水分，使食材受热更均匀，成熟。目前没有任何东西可以替代食用油。
6、炒菜为什么要放油呀炒菜放油的理由:1。有些锅特别是铁锅如果不放油，炒出来的菜会怎么样，更别提味道了。2.食用油颜色漂亮，不容易沾锅。3.油脂传热比较快，还具有调和口味的作用，还可以增加食物的营养成分，促进脂溶性维生素的吸收，起到美味的作用。所以做菜要放油。第一，你楼上说的是防止粘锅。第二，油本身就是五大营养素之一。如果长期不摄入，对人的健康危害特别大。
7、炒菜 做饭为什么用油而不用其他的,如水?主要是提高温度。油的温度比水快，温度高有利于口感好。有些人认为烹饪时放的油越多越好。其实这种说法是片面的。众所周知，油的主要成分是脂肪。炒菜时，油太多会使菜的表面被一层油脂包围。进食后，胃中的消化液不能与食物完全接触，不利于食物的消化吸收，有时还会引起腹泻。此外，用太多油烹饪时，其他调味品也不容易渗透到食物内部，也会影响食物的口感。
8、做菜为什么必须放油不然就糊了。做饭的时候放油。为了防止食物粘锅，食用油有植物油、大豆油、花生油，可以在烹饪的同时补充人体营养。如果是水煮的，就不用放油了。食用油又称“食用油”，是指制作食物过程中使用的动物或植物油。它在室温下是液体。由于原料来源、加工工艺、质量等原因，常见的食用油多为植物油，包括小米油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥菜籽油、葵花油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(亚麻籽油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽。
在烹饪过程中，油被广泛用作传热介质。油因为沸点高，加热后可以加快烹饪速度，缩短食物的烹饪时间，保持原料鲜嫩，适当控制加热时间和油温，还能使菜肴酥脆、松脆，所以常用于炒菜。改善菜肴的色泽和油分，可以使菜肴呈现各种颜色，比如制作挂盘、定盘时，由于油温的不同，煎或炒的菜可以呈现出白色、金黄色、深红色等不同的颜色。
