和面加什么食用油,做馒头和面时可以放食用油吗

你用什么油？为什么和面的时候要加植物油？为什么要在面团里放一些油和盐？油条和面条需要加什么油？一般不需要加油。面团中加入猪油的主要作用是什么？楼上讲的很多，主要是把面团乳化、酥脆，面团里放什么比较好？油泼面怎么做？在和面时加入猪油，主要是因为它独特的乳化和酥脆作用。

和面的时候，为了保持面条的口感，我们可以少放点牛奶和鸡蛋。如果我们想加快发酵，那么我们可以少洒点白酒。为了让面条更筋，可以少撒点盐。在面团中放一些牛奶会更好，因为馒头会有很浓的牛奶味。建议在面团中多放些鸡蛋和温水，这样会使面团更容易，食物更美味。揉面的时候可以适当加一些盐，可以让面团更加挺括柔软，加速面团的发酵。

从面团醒发方面来说，有带面团和死面团，从口感方面来说，有软、硬、脆面团，从口感方面来说，有甜、咸、奶、南瓜、红薯口味，当然不能列举原味。不同的面食和面团制作方法不同，自然也会有不同的技巧。我来和大家分享一下我能想到的。1.放盐。加盐是为了增加面团的面筋，使意大利面柔软有嚼劲。基本上，在面团中放一些盐的技术是适用的，不管面团是不是死的。

上油可以防止面团粘手，使面团更加均匀柔软；给面团上油可以锁住面团的水分和面团的二氧化碳，使油条充分膨胀，外嫩内脆。和面时可以用牛奶代替水，这样可能会导致油条变硬，而牛奶和面粉会使油条变软变嫩。大家对和面都很熟悉。通常做馒头、包子、饺子、煎饼都需要和面，但是有的人会在面里放油，有时候不需要。这两种和面方法有什么区别？

2.面粉上油和不上油最大的区别就是面团的手感不一样。面粉上油，面团摸起来很滑，附着力差。用它做煎饼的时候不会粘锅，用它做面条的时候做饭也不会粘锅。另外，在面粉上放油可以增强面条的韧性和弹性，口感也会发生变化。尤其是在面粉上抹上猪油，烘烤会让煮出来的面食香脆可口。

其实可以让面团更顺滑，煮出来的食物更软更好吃，非常好吃，有甜味。可以使揉面变软，也可以减少揉面过程中的水分流失，而且在制作酥饼等食品时更加酥脆，所以有人喜欢在揉面时加入植物油。在面团中加入适量的植物油或黄油，会使面团更粘，面筋强度更好。随着油和水的加入，醇溶蛋白和谷蛋白会逐渐吸水膨胀，相互结合，形成连续的膜状基质并相互交叉结合，形成具有一定弹性、延展性、粘性和可塑性的三维面筋网络结构，使面团更容易裹气，发酵过程更容易完成。

为了让做出来的食物味道更好。加盐可以促进蛋白质或淀粉分子的打开或结合，从而影响面筋的形成，改善面团的加工特性。使其光滑坚韧而不断裂。往面团里加油的原因是它能使面粉粘在一起。因为没有水，做出来的面团又松又脆。延伸资料:首先将猪油溶解成液体，将面条放在案板上，将面条摆成两边高中间低的凹形。然后将融化的猪油慢慢倒入凹面，边倒边搅拌，用手揉搓至柔软不沾手。最好用手松开。

陕西油泼面材料:面粉、蔬菜、盐、酱油、醋、辣椒面。做法:1。和面。加点盐增加强度。2.像包饺子一样把面糊分好，然后把面糊揉成油条，刷上一层薄薄的油。3.让脸清醒至少几个小时。4.用筷子在面棍中间压一个印子，将面棍卷成长条。把面片两端拉一下，然后像面馆厨师那样把面片放下，几下就可以成型了。5.把面团从筷子痕处撕开，不要把边弄断。

7.捞出面条，加入煮熟的蔬菜，稍微搅拌，撒上辣椒面。8、热油，浇在辣椒面上。9.拌入调味料:盐、酱油和醋。做法1。将油菜焯至熟，捞出待用。面条煮熟后，在冷水中晾干待用。2.将一勺面条、油菜和芝麻、两勺酱油、半勺花椒粉、少许盐、一勺芝麻、两勺蒜末和两勺辣椒粉放入碗中，倒入热油拌匀。尽量选择新鲜的油，如芥末油、茶油、葵花籽油等。

楼上说的很多，主要是关于乳化和酥面的作用。一:动物油脂具有乳化和酥脆的功能:所有的油脂都有这个功能，但猪油是最好的选择，因为它属于动物脂肪，熔点比其他动物油脂低。和面时加入猪油，主要是因为猪油具有独特的乳化和酥脆作用。二:如何掌握油量:烹饪时大量用油使其酥脆，-0/猪油就是一例。

揉面时油脂与面粉充分摩擦，增大了油脂的表面积，使油脂均匀包裹在面粉颗粒外。油脂的表面张力使面粉粘在一起，又因为没有水分，不能形成面筋网络，所以做出来的面团口感松脆。猪油因其色泽白、香味醇、酥脆性好，一般在中式糕点中用作起酥油。黄油主要用于西式糕点，然而，猪油和黄油在营养和工艺特性上各有缺陷。现在石油工业已经开始对动植物油进行人工氢化，生产更适合制作糕点的特种起酥油。

一般不需要加油。可以放点植物油，具体做法如下:面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1茶匙，小苏打半茶匙，盐1茶匙，植物油25克。做法:1，将泡打粉、小苏打、盐用温牛奶融化，与面粉混合均匀，然后倒入少许植物油，揉匀，盖好室温放置过夜(注意不要放冰箱)；2.第二天早上，把面条放在抹了油的案板上，摊匀后排成宽约7cm、厚约1cm的条状，再用宽2cm的刀切成条状。