长期吃高温油会有什么危害？长期吃高温油也可能致癌。二、油炸食品在高温下会因水解反应释放水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快酸败变质，防止高温油对人体的危害:一是控制油温，一般不超过150 ~ 180℃，即不要让油冒烟或着火；第二，不要长时间连续用油炒食物；三、反复使用的煎炸油，每次使用前都要加入一定量的新油，因为新油中含有维生素E等抗氧化剂。
反复加热过的油就是所谓的“老油”。老油不能食用是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。食用油的化学成分主要是甘油三酯。甘油三酯水解成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)。油炸时，食用油 温度上升到180 ~ 200℃，高温时，食用油会“变质”:一是氧化反应会产生许多挥发性物质，包括饱和、不饱和醛酮、多环芳烃等。
二、油炸食品在高温下会因水解反应释放水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快酸败变质。第三，发生异构化。在高温下，-0/中的顺式脂肪酸被异构化成反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆症等慢性疾病。正因为如此，反复加热过的老油不要再用了，更不要说吃了。
2、长期食用高温油会有什么危害?油炸食物反复使用高温油，烹饪时有意将油锅点着的烹饪方法，在现实生活中屡见不鲜，可见很多人并不知道它对人体的危害有多大。无论油脂中的维生素A、维生素E等营养成分在高温下被破坏，油脂的营养价值都大大降低。只说食用油油在180℃以上的高温作用下会分解或聚合，产生许多对人体有害的物质，如醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。油温越高，反复高温加热的次数越多，产生的有害物质也就越多。
其中一部分残留在油脂中，会导致严重后果，甚至损害人体的酶系统，引起头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期吃高温油也可能致癌，防止高温油对人体的危害:一是控制油温，一般不超过150 ~ 180℃，即不要让油冒烟或着火；第二，不要长时间连续用油炒食物；三、反复使用的煎炸油，每次使用前都要加入一定量的新油，因为新油中含有维生素E等抗氧化剂。
