什么是色素？what 食用油的颜色是绿色的(橄榄油除外，只有特级初榨的才是绿色的，葡萄籽油除外)。不同颜色的食用食物色素加入食用油，混合均匀，倒入清水中，因为食用油的密度比水小，所以食用食物色素是混合的，一般食品加工最好不要用色素，如果一定要用，最好用natural 色素。
如果辣椒油加到色素，在灯光下你会发现辣椒油的最上层浮着五色油，那么这个辣椒油一定是加到色素。很暗吗？用纸巾粘住。如果不会掉色，那就加。辣椒红色素的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒素色素是存在于辣椒色素中的类胡萝卜素，分别占辣椒皮的0.2%和0.5%。国外学者对辣椒中的类胡萝卜素色素进行了深入细致的研究。
研究表明，辣椒红色素色素的主要成分是辣椒红色素和辣椒红色素。一般来说，辣椒红色素(色值10000单位)的平均指数如下:脂肪酸80%-85%，主要由亚油酸、油酸、棕榈油酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成；维生素e 0.6%-1.0%；维生素c 0.2%-1.1%；蛋白质(总氮)140170mg/l00g样品；类胡萝卜素占11.2%-15.5%，主要由辣椒红色素、辣椒红色素、R-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和隐黄素组成，其中辣椒红色素和辣椒红色素占总量的50%-60%。
油的密度低，所以加了色素后就浮在清水的表面，像丝一样。不同颜色的食用食物色素加入食用油，混合均匀，倒入清水中。因为食用油的密度比水小，所以食用食物色素是混合的。静置一段时间后，由于色素密度最高，色素开始沉入水中，与水溶解，从而形成梦幻的彩虹雨。
3、菜籽油是绿色的是什么现象由于菜籽油中含有较多的叶绿素和类胡萝卜素，相应的色素物质也较多。色素叶绿素在高温下与铜离子相遇，发生置换反应。铜离子置换叶绿素中的镁离子，同时形成铜叶绿素(颜色为绿色)，相对稳定。即用户在煎炸菜籽油时，遇到了一个装有铜或锌的金属器皿。厂家解释说，虽然油变绿了，但是油的质量没有问题，还是可以放心食用的。
4、什么 食用油的颜色是绿色的(除了橄榄油只有特级初榨橄榄油是绿色的，还有葡萄籽油。橄榄油只有特级初榨的时候才是绿色的，还有葡萄籽油。纯橄榄油色泽鲜亮、浓厚，呈淡黄色、黄绿色、蓝绿色、蓝色，甚至蓝黑色。深色橄榄油酸价高，质量差。但色素等精炼油中的营养成分被破坏；而坏的橄榄油混油，缺乏明亮的光泽，说明放置时间长了，开始氧化。颜色浅，感觉薄，不浓，说明是精炼油或者调和油。
5、 色素是什么东西可从根、茎、叶、花、果实、动物、微生物等食用。色素叫食用天然色素，而食用色素在食品中所占比例很小，一般是产品。虽然天然色素被广泛允许食用色素，但是天然食用色素在不同国家的定义和允许程度是不同的，有些物质被认定为香料而不是色素。
6、什么是 色素?能显示某种颜色的物质，如叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、花青素、胡萝卜素等。色素是添加剂，可分为天然色素和合成色素，Nature 色素从动植物中提取，如从姜黄中提取的姜黄素和从紫菜头中提取的甜菜红。一般食品加工最好不要用色素，如果一定要用，最好用natural 色素。人工合成色素其实是染料，目前，只有少数人造染料被选用于食品。
