油炸食品油温油炸食品不应超过多少度油温不应超过180摄氏度。食用油注意事项不同的烹饪方式使用不同的油:橄榄油、芝麻油、花生油、茶籽油可用于凉拌或熟食，大豆油或玉米油、葵花籽油可用于一般油炸，为什么不反复高温加热食用油？油温过高会产生致癌物1 油温140℃180℃，俗称50%至60%热油，有油位波动和轻烟。
据说如果油温太高，刺激的致癌物就越多。但后半段不太对。跟大火快炒和小火慢炒没关系。所谓油温高，就是锅里有油，不管是小火还是大火，时间太长。比如你去另一个房间拿东西，这里的油锅点着了，没有食物。只要放下东西，不管是菜还是肉还是油里的东西，油温都会下来。需要注意的是，如果煮的时间过长，煮熟的蔬菜营养会被破坏，除了时间长的土豆和豆类，时间短的会中毒。
一般情况下，油温炒菜时，油的温度在150度左右。如果油温过高，会产生一些对人体有害的物质。不能肯定太多的油不会使蔬菜变质。如果油太多，炒出来的菜会太油腻。应该控制在120度左右。这种说法一点都不正确，因为如果在烹饪的过程中多了，可能会导致油脂分泌多了，会导致蔬菜中的油脂含量完全超标，特别油腻，容易引起胃溃疡。
炒菜时，油温要控制在150度以下，“油多了菜不会烂”的说法是不正确的。炒菜时，油温一定不能太高，油温太高会对人体健康有害影响。而“油多了不坏菜”的说法是完全不正确的。从健康的角度来看，油太多是不对的。1.为什么油温要控制在150度以下？烹饪时，油温一般在120℃-140℃之间；炒菜的时候，油温不要等到油烟出来了，油温低点比较好，因为核黄素中胡萝卜素比较多，高温炒菜不仅不会破坏-。
3、 食用油加热后会产生哪些物质?对人体有害吗?食用油加热后会产生什么物质？对人体有害吗？食用油不能反复加热或长时间高温加热。原因其实很简单。这样做会在油中产生强致癌物。“苯并芘火锅冷油烹饪是最健康的专家。很多人习惯等锅里的油冒烟了再炒菜，这是不科学的。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，就可以出锅了。食用油注意事项不同的烹饪方式使用不同的油:橄榄油、芝麻油、花生油、茶籽油可用于凉拌或熟食，大豆油或玉米油、葵花籽油可用于一般油炸。
控制烹饪温度和时间可以减少食物营养的损失。烹饪温度和时间对食物营养影响很大，尤其是维生素c等水溶性维生素，一旦加热，损失是必然的，温度越高，时间越长，损失越大。在烹饪的情况下，尽可能控制烹饪的温度和时间，最大限度的保留食物营养，避免温度过高产生的致癌物。烹饪时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会分解或聚合，产生刺激性强的丙醛等有害物质，对人体健康有害。
4、 食用油加热超过360度是否会产生有毒物质?食用油在180℃以上的高温作用下，脂类会发生分解或聚合，产生许多对身体有害的物质，如醛酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。油温越高，高温重复的次数越多，产生的有害物质就越多。这些物质有的可能挥发，污染空气，被人体吸收后会造成危害；也可能残留在油脂中，口服后可能造成严重后果。可能破坏人体的酶系统，引起头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、高血压、四肢无力等症状。
5、 油温过高会产生致癌物油温过高会产生致癌物油温过高会产生致癌物。烹饪是每个人或多或少都知道的一门烹饪技能，但你知道这里面其实有很多学问吗？不正确的烹饪方法会大大降低蔬菜的营养，下面透露油温。油温过高会产生致癌物1 油温140℃180℃，俗称50%至60%热油，有油位波动和轻烟。淀粉类食物在温度超过140度时会形成丙烯酰胺类致癌物，是一种致癌物。
虽然丙烯酰胺对人体健康的影响影响还需要进一步研究，但这个问题应该引起重视。丙烯酰胺的主要来源有薯条160%，薯片6F%，咖啡139%，饼干10 %，面包100%等等。油温190℃240℃我们通常说是七八成热。此时，油位不波动，煤烟较多。油温达到200度时会产生反式脂肪酸，蛋白质类物质会产生杂环胺。
6、为何不要反复高温加热 食用油?众所周知，煎和炸是分不开的食用油。做菜的时候，锅里多放点油，味道会更好。然而食用油对于我们来说影响不仅仅是调味。也直接影响我们的健康影响。油的化学名称为甘油三酯，在有机化学分类中被归为“酯”，是甘油(丙三醇)与三种脂肪酸结合的产物。它是人生长发育中不可缺少的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人食用油脂肪主要摄取其所含的脂肪酸，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，尤其是后一类中的亚麻酸、亚麻酸酯和花生四烯酸，是油脂中仅存的脂肪酸，也是人体的“必需脂肪酸”。人类只能从油中摄取，不能通过其他物质在体内合成。没有他们，人类的发展将会缓慢。
7、油炸食品 油温不宜超过多少度油炸食品油温不应超过180摄氏度。油温过高不仅容易炸，如果油的内侧有很多烟，或者食物变色过快，说明温度过高。而且煎炸食物的油不要反复使用，反复使用过的油时间长了会产生很多有害物质，所以要经常换油，及时去除油中的杂质。油炸食物的注意事项:用一层淀粉糊油炸鱼和肉，也能有效防止杂环胺和突变源的形成。
颜色深、油腻、难吃、发霉的油炸食品不宜食用。油炸食物后的食用油应立即过滤，去除分解物质，以延长油的使用寿命。反复煎炸后使用的食用油含有大量的突变源和脂质过氧化物，不能食用。油温达到350-360摄氏度时，会分解成大量的酮和醛，同时生成各种形态的聚合物。这些物质中的一部分可能会挥发，污染空气，被人体吸收后会造成危害。
8、为什么炒菜 油温不能过高1，食用油烧到冒烟时，温度一般已经达到200℃以上。在这个温度下，人体所需的各种脂肪酸大多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而大大降低了食用油的营养价值，2.当油温过高时，不仅油脂本身所含的脂溶性维生素被破坏，蔬菜中的水溶性维生素也被破坏得更多，尤其是维生素C在70℃以上时。3.当油温的比值过高时，油脂会被氧化生成脂质过氧化物，阻碍肠道对蛋白质和氨基酸的吸收，如果脂质过氧化物长期摄入饮食中，在体内积累，会加速人体衰老，还会诱发癌症。
