菜籽油加热后怎么变绿回事？这是什么回事？突然发现油变红了。食用油也可能被氧化变质，食用油氧化后，油变色可以避免吗？厂家解释说，虽然油变绿了，但是油的质量没有问题，还是可以放心食用的，怎么存放？3.储存食用油，需要注意:一、避光，食用变质油，玉米油变红，颜色比原来深，应该接近保质期了，吃起来还是没问题的。
比原来颜色深，应该是接近保质期了，吃着还行。做饭的时候，我们习惯在灶台边放玉米油。我正在用，突然发现油变红了。这是什么回事？吃红油，会生病吗？如何保存才能避免油脂变色？国家高级食品检验师、国家二级公共营养师李光平，玉米油因为氧化变色。食用油氧化后颜色会变深。除了变色，还会腐臭，有哈拉的味道。
或者有絮状沉淀，那么油一定是变质了，不要再吃了。吃变质的油会刺激胃肠道，不要拉肚子，不要呕吐。严重时会刺激黏膜，引起皮肤发青的症状。如果长期食用，会影响我们的肝脏，诱发肿瘤。3.储存食用油，需要注意:一是避光，二是避水，三是密封，四是低温保存。建议开封后3个月内食用。否则，即使在保质期内，食用油也可能被氧化变质。做饭的时候，
2、菜籽油加热后颜色变绿是怎么 回事?由于菜籽油中叶绿素和类胡萝卜素较多，相应的色素物质也较多。色素与叶绿素在高温下与铜离子相遇后，发生置换反应，铜离子置换叶绿素中的镁离子，同时生成铜叶绿素(颜色为绿色)，导致相对稳定的绿色反应，从而使菜籽油由黄褐色变为稳定的绿色。即用户在煎炸菜籽油时，遇到了一个装有铜或锌的金属器皿。厂家解释说，虽然油变绿了，但是油的质量没有问题，还是可以放心食用的。
油温过高导致菜籽油糊化变色。随着油温的升高和加热时间的延长，不仅油中的各种维生素会被破坏，还会产生一些有毒物质，慢慢侵蚀人的身体，损伤人体细胞，给人体带来各种危害，通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯的烟雾，长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，还容易患肺癌。
