色拉油怎么做绿色，食用油如何长时间保存食用油蔬菜如何焯水保持绿嫩？为什么自榨花生油会变成绿色？【问题】为了使食用油长期不变质，因为菜籽油中含有大量的叶绿素和类胡萝卜素，而当色素和叶绿素在高温下遇到铜离子和锌离子时，会发生置换反应，产生绿色物质，所以食用油批发厂家可以告诉消费者放心。
平日里，很多吃菜籽油的人在家里做饭的时候，不知道菜籽油有没有变绿，那么菜籽油为什么会变绿呢？是什么原因导致它变绿的？是食用油是批发厂质量不好吗？还是因为其他一些原因？菜籽油中含有大量的叶绿素和类胡萝卜素，色素和叶绿素在高温下遇到铜离子和锌离子会发生置换反应，产生绿色物质，所以食用油批发厂家可以告诉消费者放心食用。
首先，做大锅菜的时候，把那些颜色比较重的菜放在最后。要出锅的时候，把菜放在后面。这样做出来的大锅菜更环保。当朋友煮一大锅蔬菜时，为了保持蔬菜的绿色，你可以先把它们焯一下。炒菜前先用热水烫一下菜，但还是原来的颜色。蔬菜，彩色蔬菜，以后再放。做菜的时候可以滴几滴香油在菜里。这样，食物就永远是绿色的。
你试试橄榄油。材料:草鱼1条(约1000克)，青椒200克，金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20g，老姜20g，精盐3g，味精5g，鸡精3g，料酒25g，胡椒粉2g，色拉油100g，清汤200g。操作:1。草鱼宰杀，去鳞、去腮、开膛、去内脏洗净，然后去骨切片成鱼片。将洋葱切好，姜切片。金针菇洗净，用开水焯一下，捞出放入碗中打底。
4、自榨花生油为什么会成 绿色?自榨花生油，因为我们平时加一点菜籽和花生，榨油机温度比较高，所以是绿色。两种情况，第一种情况应该是机器没有清洗干净。可能用机器做了其他东西。第二种情况是花生有问题。已经变质了。自炸花生油不会变成绿色，可能是花城福秀变质，用的花生不太好。是绿色，可能是加工设备里的油或者机器表面的油漆渗透了，压的很好，但是要选择好一点的油坊。
5、青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩?在水里放少量的盐和油。水开后，上菜，煮熟后舀起过冷河，菜就保持嫩绿色了。蔬菜烫漂的作用使蔬菜色泽鲜亮，品质脆嫩。新鲜的叶菜一般都是绿色的，有些如果直接炒到熟就容易失去新鲜度绿色光泽。如果先用飞水处理到刚熟，颜色就鲜亮了，苦味也去掉了。蔬菜怎么焯水？一般绿叶菜的飞水都是开水喂的。这样既能减少蔬菜中营养成分的流失，又能保持蔬菜的绿色和鲜艳。
哪些蔬菜需要焯水？有些蔬菜的原料很多，尤其是和肉一起炒的蔬菜。蔬菜和肉类的成熟度不同。如果同时加热，会出现老嫩、生熟的现象。这些蔬菜和肉一起炒时，要先焯水:芹菜、香菇、豆角、豇豆、冬笋、蒜苗、萝卜丝、西兰花等。蔬菜怎么焯水？在热烫蔬菜时，在水中加入一些盐和油可以使蔬菜更加丰富多彩，并保持其营养。
6、炒菜时多放油能让菜保持 绿色吗吃绿色蔬菜时，希望蔬菜能保持绿色。其实可以通过注意以下几点来实现:绿色蔬菜要低温保存(不低于0℃)。如果温度超过40℃，它们所含的叶绿素就会与蛋白质分离而损失。如果温度低于0℃，叶绿素就会被冻结破坏。蔬菜在油炸前快速焯水绿色，然后用冷水快速冲洗。这是因为蔬菜中的叶绿素酶只有在90℃以上才能失去活性，从而失去破坏叶绿素的能力。同时还能减少蔬菜中所含的植酸和草酸在长期加热后脱镁导致的叶绿素变色，从而使蔬菜绿色的新鲜度更持久。
炒绿叶菜应采用快炒的方法。通常退磁反应的程度会随着蒸煮时间的延长而增加。煮10分钟，生成37.5%的脱镁叶绿素，如果煮20分钟，生成72.5%的脱镁叶绿素，蔬菜的颜色会明显出现黄褐色。所以用爆炒来减少烹饪时间可以更好的保存蔬菜的绿色。火温虽高，但时间短，能迅速使蔬菜中的氧化酶失活，所以维生素损失比较小。
7、 食用油如何长期保存为防止食用油长期变质，应将其置于干净的玻璃或陶瓷器皿中，用蜡密封，置于通风干燥处。如果猪油是精制的，在浓缩前加一点盐，加一些糖，可以长期保存猪油，保持其醇香。不要用金属和塑料容器装油。金属和油会加速油的变质，在有氧条件下制造塑料。做菜用的添加剂是有毒物质，能溶于食用油，不适合食用。此外，不同时间处理的食用油或不同类型的食用油不应混用。否则会影响油的口感和新鲜度。
【问题】为使食用油长期不变质，应将其置于干净的玻璃或陶瓷器皿中，用蜡密封，置于通风干燥处。如果猪油是精制的，在浓缩前加一点盐，加一些糖，可以长期保存猪油，保持其醇香，不要用金属和塑料容器装油。金属和油会加速油的变质，在有氧条件下制造塑料，做菜用的添加剂是有毒物质，能溶于食用油，不适合食用。此外，不同时间处理的食用油或不同类型的食用油不应混用，否则会影响油的口感和新鲜度。
